Kürbis-Seitan-Parmentier mit Haselnusskruste (vegan)

Französischer Auflauf-Klassiker im Herbstkleid

Parmentier ist in Frankreich das, was hierzulande der Kartoffelauflauf ist: eine würzige Füllung unter einer dicken Schicht Püree. Meine vegane Kürbis-Seitan-Parmentier kombiniert ein samtiges Kürbis-Kartoffel-Püree mit kräftig angebratenem Seitan und einer knusprigen Haselnusskruste.

Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis festlich – perfekt für ein gemütliches Herbstessen oder als Hauptgericht an den Feiertagen. In kleinen Förmchen angerichtet wird sie zum echten Hingucker.

Für das Püree

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
	2 Stk.	mehligkochende Kartoffeln (ca. 300 g)
	1 EL	Sojasauce
	1 TL	Vier-Gewürze-Mischung (oder ½ TL Muskat und 1 Prise Zimt)
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Seitan-Schicht

Check	Menge	Zutat
	250 g	Seitan
	1 Stk.	große Schalotte
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Sojasauce
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	getrockneter Thymian

Für die Kruste

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Semmelbrösel
	1 Handvoll	Haselnüsse, grob gehackt
	1 EL	Olivenöl

Zubereitung

1. Püree

1. Kürbis (Hokkaido muss nicht geschält werden) und Kartoffeln schälen und würfeln
2. Ca. 20 Minuten über Dampf garen, bis alles weich ist, kurz ausdampfen lassen
3. Zu einem dicken Püree stampfen und mit Sojasauce, Gewürzmischung, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken

2. Seitan anbraten

1. Seitan fein hacken oder im Blitzhacker grob zerkleinern, Schalotte fein würfeln
2. Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, Seitan zugeben und 5–7 Minuten kräftig anbraten
3. Mit Sojasauce, Paprika und Thymian würzen

3. Schichten

1. Backofen auf 200 °C Grill bzw. Oberhitze vorheizen
2. Die Hälfte des Pürees in eine Auflaufform streichen, die Seitan-Mischung darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken
3. Semmelbrösel, Haselnüsse und Olivenöl mischen und darüberstreuen

4. Überbacken

1. 5–8 Minuten unter dem Grill goldbraun backen – dabei im Auge behalten
2. Heiß servieren, zum Beispiel mit gebratenen Pilzen oder einem grünen Salat

Meine Tipps

• Dämpfen statt kochen: So wird das Püree nicht wässrig und bleibt schön fest.
• Ohne Seitan: 200 g gekochte braune Linsen oder eingeweichtes Sojagranulat funktionieren genauso.
• Festlich anrichten: In Portionsförmchen oder Dessertringen schichten – ideal fürs Weihnachtsmenü.
• Mehr Würze: Ein Schuss Rotwein oder 1 TL Senf in der Seitan-Mischung gibt Tiefe.

Aufbewahren

Die Parmentier hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Sie lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist praktisch, weil er nicht geschält werden muss. Butternut macht das Püree besonders cremig.

Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?
Seitan besteht aus Weizengluten – ersetze ihn durch Linsen und nimm glutenfreie Semmelbrösel und Tamari statt Sojasauce.

Lässt sich die Parmentier vorbereiten?
Ja – am Vortag schichten und kühl stellen. Vor dem Servieren 25 Minuten bei 180 °C backen und kurz unter dem Grill bräunen.

Noch mehr Kürbisgerichte: meine Butternut-Lasagne mit Spinat, das Kürbis-Safran-Risotto und der Mac and Cheese mit Kürbis.

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