Räuchertofu-Butternut-Ravioli in Safranbrühe

Zarte Ravioli in goldener Brühe

Eine elegante Vorspeise für das Weihnachtsmenü: Diese Ravioli mit Räuchertofu und Butternut werden mit Salbei, Schnittlauch und weißem Miso gefüllt und in einer klaren, goldgelben Safranbrühe serviert.

Der Trick für Eilige: Statt Nudelteig selbst auszurollen, verwende ich Wan-Tan-Blätter aus dem Asialaden – sie sind meist vegan, hauchdünn und in Minuten gefüllt. Der Räuchertofu sorgt für ein würziges Aroma und reichlich Eiweiß.

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	250 g	Butternutkürbis (geschält)
	100 g	Räuchertofu
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	gehackter Salbei
	1 EL	gehackter Schnittlauch
	1 EL	helles Miso
		Salz und Pfeffer
	24 Stk.	vegane Wan-Tan-Blätter (TK, aufgetaut)

Für die Safranbrühe

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Karotte
	½ Stk.	Lauchstange
	1 Stk.	Schalotte
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	50 ml	Weißwein
	1 l	Gemüsebrühe
	1 Prise	Safranfäden (ca. 10 Fäden)

Zubereitung

1. Füllung kochen

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und den Räuchertofu zerbröseln
2. Beides im Olivenöl bei starker Hitze 5 Minuten anbraten
3. Kräuter, Miso und 150 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit verkocht ist
4. Mit einer Gabel grob zerdrücken, salzen, pfeffern und abkühlen lassen

2. Ravioli formen

1. Ein Wan-Tan-Blatt auslegen, die Ränder mit Wasser befeuchten und 1 TL Füllung in die Mitte setzen
2. Mit einem zweiten Blatt bedecken und die Ränder fest andrücken, dabei die Luft herausdrücken
3. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist, und die Ravioli auf ein bemehltes Brett legen

3. Brühe kochen

1. Karotte, Lauch, Schalotte und Knoblauch fein schneiden
2. Im Olivenöl einige Minuten anbraten und mit dem Weißwein ablöschen
3. Brühe und Safran zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen

4. Garen und servieren

1. Die Ravioli portionsweise in die leicht siedende Brühe geben und 2–3 Minuten garen, bis sie nach oben steigen
2. In tiefe Teller verteilen, mit der heißen Safranbrühe und dem Gemüse übergießen und mit Schnittlauch bestreuen

Meine Tipps

• Wan-Tan-Blätter: Viele enthalten kein Ei – auf der Packung prüfen. Alternativ frischen Nudelteig aus Mehl, Wasser und Öl verwenden.
• Nicht kochen lassen: Die Brühe nur sieden lassen, sonst reißen die zarten Ravioli.
• Vorbereiten: Die Ravioli gefroren auf einem Blech aufbewahren und direkt in die Brühe geben (1–2 Minuten länger).
• Safran ersetzen: Eine Prise Kurkuma gibt Farbe, aber nicht das feine Aroma.

Aufbewahren

Ungegarte Ravioli lassen sich auf einem Blech einfrieren und dann bis zu 2 Monate in Beuteln aufbewahren. Die Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank; gegarte Ravioli am besten sofort essen.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich vegane Wan-Tan-Blätter?
Im Asialaden im Tiefkühlregal oder in großen Supermärkten. Auf eifreie Zutaten achten.

Kann ich die Ravioli am Vortag zubereiten?
Ja, am besten roh einfrieren. Im Kühlschrank kleben sie leicht zusammen und weichen auf.

Welcher Kürbis passt sonst?
Hokkaido funktioniert ebenso gut und muss nicht geschält werden.

Noch mehr Ravioli und Teigtaschen: die Kürbisravioli mit Pilzen, die Kürbis-Teigtaschen in Steinpilzsauce und die Misosuppe mit Lauch und Tofu.

Das könnte dir auch schmecken

Herzhafter veganer Pilzkuchen mit Kartoffeln und RäuchertofuVegane Miso-Ramen mit Pilzen, Pak Choi und TofuVegane Rotkohl-Apfel-Suppe – cremig und winterlich