Zaalouk – marokkanischer Auberginensalat

Würziger Auberginen-Tomaten-Salat aus Marokko

Zaalouk ist ein traditioneller marokkanischer Auberginensalat: im Ofen geröstete, zerdrückte Aubergine mit Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und viel frischen Kräutern. Von Natur aus vegan.

Kalt als Vorspeise, als Dip mit Fladenbrot oder als Beilage zu Gemüse und Getreide.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	große Auberginen
	2	reife Tomaten, fein gewürfelt
	1	große Knoblauchzehe, gerieben
	1 TL	Apfel- oder Weinessig
	½	Zitrone (Saft)
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	2 EL	gehackte Petersilie
	2 EL	gehackter Koriander
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen rösten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einem Blech mit Backpapier 40–45 Minuten rösten, bis sie ganz weich sind.
3. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

2. Mischen

1. Auberginenfleisch, Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Essig und Zitronensaft mischen.
2. Salzen, pfeffern, die Kräuter unterheben und großzügig mit Olivenöl beträufeln.

3. Ziehen lassen

1. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Meine Tipps

• Traditionell werden Tomaten und Aubergine zusammen in der Pfanne eingekocht – für eine warme Variante alles 15 Minuten in Olivenöl schmoren.
• Für ein rauchiges Aroma die Aubergine direkt über der Gasflamme rösten.
• Ein Löffel Tomatenmark oder eine Prise Chili machen den Zaalouk intensiver.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich Zaalouk 4 Tage und wird mit der Zeit noch aromatischer.

Häufige Fragen

Wird Zaalouk warm oder kalt gegessen?
Beides. In Marokko oft lauwarm, an warmen Tagen schmeckt er kalt besonders frisch.

Was ist der Unterschied zu Baba Ganoush?
Baba Ganoush enthält Tahin und ist cremiger, Zaalouk enthält Tomaten und Kreuzkümmel.

Was passt dazu?
Fladenbrot, Couscous, Loubia oder ein Mezze-Teller.

Noch mehr aus Marokko: Loubia mit weißen Bohnen. Mehr Auberginen: Blumenkohlsteak auf Auberginenkaviar und Asia-Auberginen.

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