Weiße-Bohnen-Velouté mit Zitrone und geröstetem Knoblauch – vegan

Eine cremige, eiweißreiche Bohnensuppe

Diese cremige Suppe aus weißen Bohnen ist ein kleines Wunder: wohltuend und zugleich frisch. Gerösteter Knoblauch macht sie mild und tief im Geschmack, ein Hauch Zitrone sorgt für Frische – das ganze Jahr über ein Genuss.

Perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen mit geröstetem Brot oder selbstgemachten Croutons. Und dank der Bohnen ist sie richtig sättigend.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	ganze Knoblauchknolle
	2 EL	Olivenöl
	2	Schalotten, gehackt
	1 Stange	Staudensellerie, gewürfelt
	½ TL	Chiliflocken (optional)
	400 g	gekochte weiße Bohnen (z. B. 2 kleine Dosen, abgetropft)
	500 ml	Gemüsebrühe
	1-2 EL	Zitronensaft
	1 TL	Bio-Zitronenabrieb
		Salz und Pfeffer
		geröstetes Brot oder Croutons zum Servieren

Zubereitung

1. Knoblauch rösten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Knoblauchknolle quer halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und 30–35 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldbraun sind.

2. Gemüse anschwitzen

1. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Schalotten und Sellerie 5–6 Minuten weich dünsten. Wer es scharf mag, gibt die Chiliflocken dazu.

3. Köcheln

1. Bohnen und Brühe einrühren, aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
2. Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale direkt in die Suppe drücken. Zitronensaft und -abrieb dazugeben.

4. Pürieren und servieren

1. Mit dem Stabmixer samtig pürieren und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In Schalen füllen, mit Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und frischem Pfeffer verfeinern und mit geröstetem Brot servieren.

Meine Tipps

• Den Knoblauch kannst du auf Vorrat rösten – er hält sich in Öl im Kühlschrank eine Woche.
• Ein paar Rosmarinnadeln beim Köcheln passen wunderbar zu den Bohnen.
• Für eine grüne Variante zum Schluss eine Handvoll Spinat mitpürieren.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Sie dickt beim Stehen nach – beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Häufige Fragen

Welche weißen Bohnen eignen sich?
Cannellini-, Butter- oder kleine weiße Bohnen. Aus der Dose oder selbst gekocht – beides funktioniert.

Wird die Suppe mit so viel Knoblauch nicht zu scharf?
Nein. Geröstet wird Knoblauch mild, süßlich und cremig, ganz anders als roh.

Kann ich den Knoblauch in der Pfanne rösten?
Ja, die geschälten Zehen 15 Minuten bei schwacher Hitze in Olivenöl confieren. Das spart den Backofen.

Noch mehr Bohnen und Suppen: die weißen Bohnen mit Knoblauch und Thymian, die Steckrüben-Ingwer-Velouté und die Pistou-Suppe.

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