Rezepte / Hauptgerichte

Geröstete Karotten & veganer Ricotta

3.5/5 - (2 Bewertung)

Ein schicker und lebendiger Eingang

Schmelzende, karamellisierte Karotten, cremiger milchfreier Ricotta und ein Texturspiel aus Knusprigkeit, Süße und Frische. Ob als Vorspeise, Beilage oder auch als leichtes Hauptgericht mit einer Scheibe Toast – dieses einfache Gericht ist immer ein Volltreffer.

Kochzeit
30 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen

Zutaten für die Karotten

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Check Menge Zutat
450 g
2 TL
2 EL
1 TL
1/2 TL
1/2 TL
1 Prise

Zutaten für das Ricotta

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Check Menge Zutat
100 g
250 g
1 Stk.
4 EL
2 TL
1/2 TL
3-4 EL

Zutaten für die Garnitur

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Check Menge Zutat
50 g
2 EL
1/4
1 EL
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Zubereitung

1. Bereiten Sie die Karotten vor

  1. Behalten Sie etwa 1 cm des Grüns, falls noch etwas daran hängt
  2. Waschen Sie sie gut und legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
  3. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreuen und dann direkt auf dem Backblech vermischen
  4. Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist

2. Ricotta zubereiten

  1. Die Cashewnüsse 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen
  2. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie dann zusammen mit Tofu, Knoblauch, Zitronensaft, Hefe, Essig und Salz in eine Küchenmaschine
  3. Mischen und nach und nach etwas Pflanzenmilch hinzufügen, bis eine glatte, dicke und cremige Konsistenz entsteht

3. Fertigstellung

  1. Den Ricotta großzügig auf einem großen Teller verteilen
  2. Die gerösteten Karotten darauf verteilen und dann die Granatapfelkerne, die zerstoßenen Walnüsse und die Petersilie hinzufügen
  3. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren

4. Tip

  1. Dieses Gericht schmeckt warm oder kalt
  2. Es ist gut haltbar und lässt sich problemlos zu Picknicks mitnehmen. Sie werden es lieben!