Rustikale Kürbis-Lauch-Tarte mit veganem Feta

Rustikal, knusprig und herrlich herbstlich

Diese vegane Kürbis-Lauch-Tarte wird wie eine Galette einfach frei auf dem Blech geformt – eine Tarteform braucht es nicht. Auf knusprigem Mürbeteig liegen butterweich geschmorter Lauch, im Ofen gerösteter Kürbis und zerbröselter veganer Feta.

Gehackte Haselnüsse bringen Crunch, Thymian oder Salbei den typischen Herbstduft. Die Tarte schmeckt warm als Hauptgericht mit Salat, lauwarm beim Brunch oder in Stücken als Picknick- und Buffetklassiker.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	veganer Mürbeteig (gekauft oder selbstgemacht)
	600 g	Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
	3 Stk.	große Lauchstangen (weißer und hellgrüner Teil)
	150 g	veganer Feta
	50 g	Haselnüsse
	3 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz
	1 Prise	Pfeffer
		optional: frischer Thymian oder Salbei
	2 EL	Pflanzenmilch und 1 TL Ahornsirup (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Kürbis entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen
3. Auf einem Blech 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich, aber noch formstabil ist

2. Lauch schmoren

1. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft schmoren, bis er weich und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen

3. Tarte belegen

1. Mürbeteig auf Backpapier ausrollen und mit dem Papier auf ein Blech ziehen
2. Lauch auf dem Teig verteilen und rundum 4–5 cm Rand frei lassen. Kürbiswürfel darauflegen und den veganen Feta darüberbröseln
3. Die Teigränder locker über die Füllung schlagen. Haselnüsse grob hacken und darüberstreuen, nach Wunsch Thymian oder Salbei zugeben

4. Backen

1. Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Den Teigrand mit Pflanzenmilch und Ahornsirup bestreichen
2. Ca. 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Warm oder lauwarm servieren

Meine Tipps

• Schöne Farbe: Die Mischung aus Pflanzenmilch und Ahornsirup sorgt für einen glänzenden, goldbraunen Rand.
• Kein matschiger Boden: Den Lauch gut abtropfen lassen, bevor er auf den Teig kommt.
• Variante: Statt Feta passt auch veganer Ziegenkäse oder ein Klecks Cashewcreme.
• Dazu: Ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette rundet die Tarte ab.

Aufbewahren

Die Tarte hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufbacken, damit der Teig wieder knusprig wird. Gebacken lässt sie sich in Stücken bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich Blätterteig statt Mürbeteig nehmen?
Ja, die Tarte wird dann luftiger. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 25–30 Minuten.

Ist gekaufter Mürbeteig vegan?
Viele Kühlregal-Mürbeteige werden mit Pflanzenöl statt Butter hergestellt – ein Blick auf die Zutatenliste genügt.

Kann ich die Tarte vorbereiten?
Kürbis und Lauch lassen sich am Vortag garen. Belegt und gebacken wird erst kurz vor dem Servieren.

Noch mehr herzhafte Tartes: die winterliche Wurzelgemüse-Tarte und meine veganen Blätterteigtaschen mit Pilzen. Für das Festmenü passen die Kürbis-Apfel-Beutel.

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