Geröstete Karotten mit veganem Ricotta, Granatapfel und Walnüssen

Eine schicke, farbenfrohe Vorspeise

Karamellisierte Ofenkarotten, cremiger Ricotta ohne Milch und ein Spiel aus knusprig, süß und frisch: Dieses einfache Gericht macht auf jedem Tisch Eindruck.

Ob als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht mit einer Scheibe Toast – es schmeckt warm wie kalt und lässt sich gut vorbereiten.

Für die Karotten

Check	Menge	Zutat
	450 g	Bundkarotten
	2 EL	Olivenöl
	2 EL	Ahornsirup
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Paprikapulver
	½ TL	Zimt
		Salz und Pfeffer

Für den veganen Ricotta

Check	Menge	Zutat
	100 g	Cashewkerne
	250 g	fester Tofu
	1	Knoblauchzehe
		Saft von 1–1,5 Zitronen
	4 EL	Hefeflocken
	2 TL	Apfelessig
	½ TL	Salz
	3-4 EL	Pflanzendrink

Zum Garnieren

Check	Menge	Zutat
	50 g	Granatapfelkerne
	2 EL	Walnüsse, grob gehackt
	¼ Bund	Petersilie, gehackt
	1 EL	Olivenöl

Zubereitung

1. Karotten rösten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Karotten gut waschen (etwa 1 cm Grün daran lassen) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Mit Öl und Ahornsirup beträufeln, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreuen, mischen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

2. Ricotta zubereiten

1. Die Cashews 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abgießen.
2. Mit Tofu, Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Essig und Salz in den Mixer geben.
3. Pürieren und nach und nach Pflanzendrink zugeben, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.

3. Anrichten

1. Den Ricotta großzügig auf einer Platte verstreichen und die Karotten darauflegen.
2. Mit Granatapfelkernen, Walnüssen und Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Meine Tipps

• Dicke Karotten der Länge nach halbieren, damit alle gleichzeitig gar werden.
• Der Ricotta schmeckt auch auf Brot, in Lasagne oder gefüllten Nudeln.
• Statt Walnüssen passen Pistazien oder geröstete Kürbiskerne.

Aufbewahren

Karotten und Ricotta getrennt halten sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren anrichten und garnieren.

Häufige Fragen

Muss ich die Cashews einweichen?
Ja, so werden sie weich und der Ricotta wird schön cremig. Mit einem Hochleistungsmixer reichen 15 Minuten in kochendem Wasser.

Geht der Ricotta auch ohne Tofu?
Ja, nimm dann 200 g Cashews und etwas mehr Pflanzendrink. Er wird noch cremiger, aber reichhaltiger.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, beides lässt sich am Vortag zubereiten. Die Karotten schmecken auch kalt oder kurz im Ofen aufgewärmt.

Noch mehr mit Karotten: die Karottenblüten mit Miso-Ahorn-Glasur, der saftige Karottenkuchen und der fermentierte Kohl mit Karotten.

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