Vegane Bûche de Noël mit Schokolade und Haselnuss

Festliche Bûche de Noël mit Brownie, Haselnusscreme und Praliné-Kern

Diese vegane Bûche de Noël ist das Dessert, auf das sich an Weihnachten alle freuen: ein saftiger Brownie als Boden, darüber eine samtige Haselnusscreme und in der Mitte ein knuspriger Kern aus Schokolade, Praliné und Nuss-Nougat-Creme. Statt schwerer Buttercreme setzt sie ganz auf Schokolade und Haselnuss.

Das Beste daran: Die Bûche wird am Vortag zubereitet und muss nur noch glasiert werden. Beim Anschneiden zeigt sich der Kern – ein kleiner Wow-Moment zum Abschluss des Festmenüs, für Weihnachten wie für Silvester.

Für den Brownie

Check	Menge	Zutat
	200 g	Zartbitterschokolade
	70 g	vegane Margarine
	100 g	Rohrzucker
	80 g	Sojajoghurt natur
	100 g	Weizenmehl Type 405
	15 g	Kakaopulver (ungesüßt)
	½ TL	Backpulver
	1 Prise	Salz
	20 g	vegane Schokodrops
	50 g	gehackte Haselnüsse

Für die Haselnusscreme

Check	Menge	Zutat
	350 ml	Vanille-Sojamilch
	100 g	Haselnussmus (ohne Zucker)
	50 g	Zucker
	50 g	Maisstärke
	1 TL	Vanilleextrakt

Für den Praliné-Kern

Check	Menge	Zutat
	90 g	Zartbitterschokolade
	80 g	Haselnuss-Praliné (Pralinémasse)
	90 g	vegane Schokokekse
	4 EL	vegane Nuss-Nougat-Creme

Für Glasur und Deko

Check	Menge	Zutat
	100 g	Zartbitterschokolade
	1 EL	Haselnussmus oder neutrales Öl
		Brownie-Reste, ganze Haselnüsse, Schokoraspeln

Zubereitung

1. Brownie backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form von ca. 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen
2. Schokolade und Margarine über dem Wasserbad schmelzen, dann Zucker und Sojajoghurt einrühren
3. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz darübersieben und kurz unterheben, zum Schluss Schokodrops und Haselnüsse
4. Den Teig glatt streichen und 18–20 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen
5. Einen Streifen in der Länge und Breite der Form zuschneiden; die Reste für die Deko zerbröseln

2. Praliné-Kern vorbereiten

1. Schokolade schmelzen und das Praliné einrühren
2. Die Kekse fein zerbröseln und unterheben
3. Die Masse auf Backpapier zu einem Streifen von ca. 4 cm Breite und der Länge der Form streichen
4. Die Nuss-Nougat-Creme als Linie in die Mitte geben und den Streifen 30 Minuten einfrieren

3. Haselnusscreme kochen

1. Die Maisstärke mit 100 ml kalter Sojamilch glatt rühren
2. Restliche Sojamilch mit Zucker, Haselnussmus und Vanille aufkochen
3. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis die Creme dick ist
4. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann glatt rühren

4. Bûche schichten

1. Eine Bûche-Form (ca. 28 cm) oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen
2. Die Hälfte der Haselnusscreme einfüllen und den Praliné-Kern mittig hineindrücken
3. Mit der restlichen Creme bedecken und den Brownie-Streifen als Boden auflegen, leicht andrücken
4. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen

5. Glasieren und dekorieren

1. Die Bûche auf eine Servierplatte stürzen und die Folie abziehen
2. Schokolade mit Haselnussmus oder Öl schmelzen und über die Bûche gießen
3. Mit einer Gabel ein Rindenmuster ziehen
4. Mit Brownie-Bröseln, Haselnüssen und Schokoraspeln dekorieren und 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen

Meine Tipps

• Saubere Kanten: Die geschichtete Bûche 2–3 Stunden ins Gefrierfach stellen, dann lässt sie sich leichter stürzen und glasieren.
• Ohne Bûche-Form: Eine mit Folie ausgelegte Kastenform funktioniert genauso, die Bûche wird nur eckiger.
• Praliné selbst machen: 80 g geröstete Haselnüsse mit 50 g Zucker karamellisieren, abkühlen lassen und im Mixer zu einer Paste mahlen.
• Schöne Stücke: Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Aufbewahren

Die Bûche hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Ohne Glasur lässt sie sich bis zu 1 Monat einfrieren; dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach glasieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Bûche am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Die Creme braucht mindestens 6 Stunden zum Festwerden, am Festtag wird nur noch glasiert und dekoriert.

Was ist Praliné und wo bekomme ich es?
Praliné ist eine Paste aus karamellisierten Haselnüssen. Man findet sie im Backzubehör oder online – oder macht sie selbst (siehe Tipps).

Kann ich die Bûche glutenfrei backen?
Ja: Für den Brownie eine glutenfreie Mehlmischung und für den Kern glutenfreie Kekse verwenden.

Noch mehr festliche Desserts: die fondante Schokoladentarte, meine veganen Schokoladen-Trüffel und der Spekulatius-Käsekuchen ohne Backen.

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