Veganes Maronen-Risotto mit Birne – cremiges Herbstrisotto

Cremig, nussig und fein süß

Dieses vegane Maronen-Risotto verbindet die erdige Süße von Kastanien mit saftigen Birnenwürfeln. Langsam gerührt und am Ende mit kalter veganer Butter und Hefeflocken gebunden, wird es so cremig wie ein klassisches Risotto – ganz ohne Parmesan.

Ein Gericht für gemütliche Herbstabende, das trotzdem festlich wirkt: perfekt für ein Dinner mit Gästen oder als vegetarischer Hauptgang im Weihnachtsmenü. Geröstete Haselnüsse obendrauf sorgen für Crunch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
	180 g	vorgegarte Maronen (Glas oder vakuumiert)
	1 Stk.	feste Birne (z. B. Conference)
	2 Stk.	Schalotten
	150 ml	trockener veganer Weißwein
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	2 EL	Olivenöl
	40 g	kalte vegane Butter oder Margarine
	3 EL	Hefeflocken
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		einige Salbeiblätter oder Thymian (optional)
	1 Handvoll	Haselnüsse oder Walnüsse, grob gehackt (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf heiß halten
2. Schalotten fein würfeln
3. Maronen grob zerbröseln und einige Stücke zum Garnieren beiseitelegen
4. Die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden

2. Reis anschwitzen

1. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten
2. Den Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig sind
3. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen

3. Risotto garen

1. Die heiße Brühe kellenweise zugeben und immer erst nachgießen, wenn sie fast aufgesogen ist
2. Unter regelmäßigem Rühren 18–20 Minuten garen
3. Nach der Hälfte der Garzeit die Maronen unterheben
4. In den letzten 3 Minuten die Birnenwürfel zugeben, damit sie ihre Form behalten

4. Fertigstellen

1. Den Topf vom Herd nehmen
2. Kalte vegane Butter und Hefeflocken kräftig unterrühren, bis das Risotto cremig bindet
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute ruhen lassen
4. Mit den restlichen Maronen, gehackten Nüssen und nach Wunsch in Öl gebratenem Salbei servieren

Meine Tipps

• Brühe immer heiß: Kalte Brühe unterbricht das Garen – so wird das Risotto ungleichmäßig.
• Die richtige Birne: Feste Sorten wie Conference oder Abate zerfallen nicht und bleiben angenehm bissfest.
• Ohne Wein: Einfach durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.
• Extra Aroma: Die Maronen vorher kurz in einer Pfanne anrösten.

Aufbewahren

Risotto schmeckt frisch am besten. Reste halten sich gut verschlossen 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen etwas Brühe zugeben und unter Rühren erhitzen – oder die Reste zu kleinen Bratlingen formen und in der Pfanne knusprig braten.

Häufige Fragen

Kann ich frische Maronen verwenden?
Ja. Frische Maronen kreuzweise einritzen, 20–25 Minuten bei 200 °C rösten, schälen und wie vorgegarte Maronen verwenden.

Ist das Risotto glutenfrei?
Ja, wenn die Gemüsebrühe glutenfrei ist. Reis, Maronen und Hefeflocken sind von Natur aus glutenfrei.

Womit ersetze ich die Hefeflocken?
Mit 2 EL veganem Parmesan oder 1 TL heller Misopaste – beides sorgt für die würzige Umami-Note.

Noch mehr Herbstküche mit Maronen: meine Kürbis-Kastanien-Suppe als Vorspeise. Wer Risotto liebt, probiert auch das Kürbis-Safran-Risotto. Zum Dessert passt ein Birnenkompott mit Gewürzen.

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