Veganes Pilz-Wellington mit Champignon-Duxelles (Thermomix)

Der knusprige Festtagsklassiker ohne Fleisch

Dieses vegane Pilz-Wellington ist der Star jeder Festtafel: goldbraun gebackener Blätterteig, der beim Anschneiden eine würzige Füllung aus Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Dijon-Senf freigibt. Die sogenannte Duxelles wird im Thermomix gegart – so gelingt sie ganz nebenbei.

Ob als veganer Weihnachtsbraten, zum Sonntagsessen oder für Gäste: Das Wellington sieht beeindruckend aus, ist aber erstaunlich einfach. Wer keinen Thermomix hat, bereitet die Füllung in der Pfanne zu – wie, steht in meinen Tipps.

Basis

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Rollen veganer Blätterteig (auf Ölbasis)
	500 g	braune Champignons
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen

Zutaten für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Senf (Dijon oder körnig)
	100 g	Paniermehl (Panko oder klassisch)
	30 g	vegane Margarine oder Olivenöl
	1 Prise	Salz
	1 Prise	Pfeffer
	4 Stk.	Zweige frische Petersilie

Zum Bestreichen

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojamilch
	1 TL	Ahornsirup

Zubereitung

1. Aromaten dünsten

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben
2. Margarine oder Olivenöl zugeben und 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 ohne Messbecher dünsten

2. Champignons garen

1. Champignons grob zerkleinern, in den Mixtopf geben und 10 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen
2. Wichtig: Ist viel Flüssigkeit entstanden, die Masse im Garkorb oder in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und zurück in den Mixtopf geben

3. Füllung binden

1. Senf, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 vermengen
2. Die Füllung vollständig abkühlen lassen

4. Wellington formen

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine Blätterteigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Füllung länglich in die Mitte geben und rundum ca. 2 cm Rand frei lassen
3. Ränder mit Wasser befeuchten, die zweite Teigrolle auflegen und die Ränder gut andrücken – nach Wunsch mit einer Gabel verzieren

5. Backen

1. Sojamilch und Ahornsirup verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Mit einem Messer kleine Schlitze einschneiden, damit Dampf entweichen kann
2. Ca. 35 Minuten goldbraun backen, 5 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden

Meine Tipps

• Ohne Thermomix: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne dünsten. Die Champignons sehr fein hacken (oder im Mixer zerkleinern) und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann wie beschrieben binden.
• Trockene Füllung ist das A und O: Nur so bleibt der Teigboden knusprig. Die Füllung muss vor dem Einschlagen vollständig abgekühlt sein.
• Mehr Biss: Gehackte Maronen, Walnüsse oder blanchierten Spinat in die Füllung geben.
• Dazu passt: Eine Rotweinsauce, Kartoffelpüree und glasierte Möhren.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden. Das Wellington am besten frisch backen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden bei 180 °C 10–15 Minuten im Ofen wieder knusprig.

Häufige Fragen

Ist Blätterteig vegan?
Viele Blätterteige aus dem Kühlregal werden mit Pflanzenöl statt Butter hergestellt und sind vegan – ein Blick auf die Zutatenliste genügt.

Kann ich das Wellington einfrieren?
Ja, ungebacken. Eingefroren direkt in den Ofen geben und 10–15 Minuten länger backen.

Welche Pilze kann ich verwenden?
Braune Champignons sind aromatischer als weiße. Ein Teil Shiitake oder Steinpilze macht die Füllung noch intensiver.

Noch mehr Ideen für das Festmenü: der Kürbis-Seitan-Parmentier, die vegane Foie Gras und als Vorspeise die Kürbis-Kastanien-Suppe.

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