Vegane „Schnecken“ aus Champignons mit Kräuterbutter

Champignons mit Knoblauch-Petersilien-Butter wie Escargots

Kaum ein Gericht erinnert so sehr an französische Festessen wie Schnecken in Knoblauch-Petersilien-Butter. Diese veganen „Schnecken“ aus Champignons bewahren genau dieses Gefühl: kleine Pilzköpfe, großzügig mit grüner Kräuterbutter gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.

Die Champignons saugen die Butter auf, bleiben innen saftig und duften nach Knoblauch – das Brot zum Auftunken darf nicht fehlen. Eine Vorspeise mit Nostalgie-Faktor für Weihnachten, Silvester oder jeden festlichen Abend.

Für die Champignons

Check	Menge	Zutat
	45 Stk.	mittelgroße Champignons (ca. 600 g)
	2 EL	Semmelbrösel zum Bestreuen

Für die Kräuterbutter

Check	Menge	Zutat
	250 g	feste vegane Butter (Block), zimmerwarm
	8 Stk.	Knoblauchzehen, geschält
	1 Bund	glatte Petersilie (ca. 50 g)
	3 EL	Semmelbrösel
	1 EL	gemahlene Mandeln (optional, mildert den Knoblauch)
		Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, nicht waschen
3. Die Stiele herausdrehen, sodass kleine Mulden entstehen (Stiele für eine Suppe aufheben)
4. Die Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform oder Schneckenpfännchen setzen

2. Kräuterbutter mixen

1. Den Knoblauch im Mixer fein hacken
2. Die Petersilienblätter zugeben und mixen, bis eine leuchtend grüne Masse entsteht
3. Vegane Butter, Semmelbrösel, Mandeln, Fleur de Sel und Pfeffer zugeben und kurz zu einer glatten Paste mixen

3. Füllen und backen

1. Die Kräuterbutter mit einem Spritzbeutel oder Teelöffel großzügig in die Champignons füllen
2. Mit etwas Semmelbrösel bestreuen
3. 12–15 Minuten backen, bis die Butter blubbert und die Oberfläche goldbraun ist
4. Sofort heiß mit frischem Baguette servieren

Meine Tipps

• Feste Butter verwenden: Vegane Butter im Block (nicht die streichfähige aus dem Becher) trennt sich im Ofen weniger.
• Gleich große Pilze garen gleichmäßig – Champignons möglichst in ähnlicher Größe kaufen.
• Vorbereiten: Die gefüllten Champignons lassen sich bis zu 1 Tag vorher abgedeckt kühl stellen und kurz vor dem Servieren backen.
• Rest-Butter: Übrige Kräuterbutter eignet sich für Knoblauchbrot oder zu Ofenkartoffeln.

Aufbewahren

Gebackene Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen kurz aufgewärmt. Die Kräuterbutter kann in Frischhaltefolie gerollt bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Häufige Fragen

Kann ich die Champignons vorbereiten?
Ja, gefüllt halten sie sich abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank. Dann direkt aus dem Kühlschrank 2–3 Minuten länger backen.

Wie viele Champignons pro Person?
Als Vorspeise rechnet man 6–8 Stück pro Person, als Fingerfood zum Aperitif 3–4.

Geht das auch glutenfrei?
Ja, mit glutenfreien Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln statt Bröseln.

Noch mehr Ideen für das Festmenü: die vegane Foie Gras, die gefüllten Zwiebeln mit Champignons und die Pilzterrine mit Bier.

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