Griechische Bowl mit gegrillten Champignons und veganem Tzatziki

Ein frisches, farbenfrohes und ausgewogenes Gericht – perfekt für den Sommer

Suchen Sie nach einer gesunden, schnellen und erfrischenden Mahlzeit? Diese griechische Bowl mit gegrillten Champignons und veganem Tzatziki lädt Sie zu einer Reise ins Mittelmeer ein. Leicht und dennoch sättigend kombiniert sie lockeren Reis, knackiges Gemüse, duftende gegrillte Champignons und cremiges Soja-Joghurt-Tzatziki. Dieses vollwertige und ausgewogene Gericht, reich an Ballaststoffen und Geschmack, eignet sich ideal für ein sommerliches Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder sogar ein Gourmet-Picknick.

Zutaten für die Bowl

Check	Menge	Zutat
	150 g	Reis
	500 g	frische Champignons (nach Wahl)
	2 Stk.	kleine Gurken
	20 Stk.	Kirschtomaten
	1 Stk.	rote Zwiebel
	2 Stk.	Zweige frische Petersilie
	2 EL	Röstzwiebeln
		Natives Olivenöl extra
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für das vegane Tzatziki

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleine Gurke
	1	dicker griechischer Sojajoghurt
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 EL	Reisessig oder Weinessig
	2 EL	natives Olivenöl extra
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zubereitung des Tzatziki

1. Die Gurke reiben und 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen
2. Den Joghurt ebenfalls durch ein feines Käsetuch abtropfen lassen (dies kann am Vortag erfolgen)
3. Die Gurke gut ausdrücken und mit dem abgetropften Joghurt, gehacktem Knoblauch, Essig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen
4. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können

2. Reis kochen

1. Reis im Verhältnis 1 Teil Reis zu 2 Teilen Salzwasser kochen
2. Bis zur Verwendung abgedeckt aufbewahren

3. Pilze grillen

1. Pilze putzen und die größeren halbieren
2. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne erhitzen, leicht einölen und bei mittlerer Hitze mit Salz und Pfeffer goldbraun und gar grillen

4. Gemüse vorbereiten

1. Gurken, Tomaten und Petersilie waschen
2. In Stücke schneiden und die rote Zwiebel in Scheiben schneiden

5. Bowl anrichten

1. Reis, Gurken, Tomaten und gegrillte Champignons auf jedem Teller anrichten
2. Einen großzügigen Löffel Tzatziki in die Mitte geben, mit frischer Petersilie und geschnittenen roten Zwiebeln bestreuen
3. Mit Olivenöl beträufeln und für den besonderen Genuss knusprig gebratene Zwiebeln darüber streuen