Griechische Bowl mit gegrillten Champignons und veganem Tzatziki

Frisch, farbenfroh und ausgewogen

Diese griechische Bowl ist eine kleine Reise ans Mittelmeer: lockerer Reis, knackige Gurken und Tomaten, rote Zwiebeln, in der Grillpfanne gebratene Champignons und ein cremiges veganes Tzatziki aus Sojajoghurt.

Leicht und trotzdem sättigend – ideal als Mittagessen, schnelles Abendessen oder für das Picknick. Das Tzatziki lässt sich am Vortag vorbereiten.

Für das Tzatziki (am besten am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	400 g	griechischer Sojajoghurt (ungesüßt)
	1 Stk.	kleine Gurke
	1 Stk.	Knoblauchzehe, gehackt
	1 EL	Weißweinessig
	2 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Bowl

Check	Menge	Zutat
	150 g	Reis
	500 g	Champignons
	2 Stk.	kleine Gurken
	20 Stk.	Kirschtomaten
	1 Stk.	rote Zwiebel, in Ringen
	2 EL	gehackte Petersilie
	2 EL	Röstzwiebeln
		Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Tzatziki

1. Die Gurke reiben, salzen und 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen
2. Den Joghurt in einem Tuch ebenfalls abtropfen lassen
3. Die Gurke gut ausdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen

2. Reis kochen

1. Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser 15–18 Minuten garen und abgedeckt ruhen lassen

3. Champignons grillen

1. Champignons putzen, größere halbieren
2. In einer heißen, leicht geölten Grillpfanne 6–8 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern

4. Anrichten

1. Gurken und Tomaten in Stücke schneiden
2. Reis, Gemüse und Champignons in Schalen verteilen, einen großen Löffel Tzatziki in die Mitte geben
3. Mit Zwiebelringen, Petersilie, Röstzwiebeln und einem Faden Olivenöl servieren

Meine Tipps

• Schnelles Tzatziki: Ohne Abtropfen geht es in 10 Minuten – es ist dann etwas flüssiger.
• Mehr Protein: Geröstete Kichererbsen oder gebratene Tofuwürfel dazugeben.
• Andere Getreide: Bulgur, Quinoa oder Couscous statt Reis.
• Im Winter: Statt Tomaten geröstete Paprika und Kürbis.

Aufbewahren

Das Tzatziki hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Reis und Champignons getrennt aufbewahren und die Bowl erst beim Servieren zusammenstellen.

Häufige Fragen

Welcher Joghurt eignet sich für veganes Tzatziki?
Ein dicker, ungesüßter Sojajoghurt nach griechischer Art – oder normaler Sojajoghurt, gut abgetropft.

Kann ich die Bowl mitnehmen?
Ja, Tzatziki separat in einem kleinen Glas transportieren.

Ist die Bowl glutenfrei?
Ja, mit glutenfreien Röstzwiebeln oder ohne Röstzwiebeln.

Noch mehr griechisch inspirierte Rezepte: die Champignons à la grecque, der gebackene Feta mit Feigen und der Hummus mit Champignons.

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