Grüner Frühlingssalat: Spargel, Erbsen und Avocado, Kokosdressing mit Kräutern

Ein vitaminreicher, frischer und leckerer veganer Salat, ideal, um die Rückkehr der sonnigen Tage zu feiern

Dieser grüne Frühlingssalat ist eine Ode an Frische, Farbe und Knackigkeit! Hergestellt aus grünem Spargel, Erbsen, Zuckerschoten, Edamame, Avocado und geräuchertem Tofu ist es perfekt für ein leichtes, aber nahrhaftes Mittagessen. Dieser Salat ist reich an pflanzlichem Eiweiß, voller Ballaststoffe und guter Fette und ist ausgewogen, farbenfroh und lecker.
Abgerundet wird das Ganze durch eine cremige grüne Sauce aus Avocado, Kokosmilch, frischen Kräutern und einer Prise grüner Chilischoten für die nötige Würze. Es ist die Art von Gericht, die Ihrem Körper gut tut und gleichzeitig Ihren Gaumen erfreut – ein vollwertiger, veganer und natürlich glutenfreier Salat, den Sie vorbereiten oder bei einem Brunch oder Picknick servieren können.
Dieser Gemüsesalat lässt sich je nach Saison oder Verfügbarkeit leicht anpassen und kann warm oder kalt serviert werden. Ein echter Liebling auf dem Teller!

Zutaten für den Salat

Check	Menge	Zutat
	250 g	frische oder gefrorene Erbsen
	200 g	Zuckerschoten
	200 g	geschälte Edamame (gefroren oder frisch)
	500 g	grüner Spargel
	200 g	geräucherter Tofu (optional, aber empfohlen)
	2 Stk.	reife Avocados
		der Saft einer Zitrone
	100 g	Spinatsprossen
	2 EL	Sesamöl
	5 g	Sesamsamen

Zutaten für das Dressing

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	reife Avocado
	1 Stk.	kleine grüne Chilischote (mild oder scharf, je nach Geschmack)
	100 ml	Kokosmilch
	2 EL	Sojasauce
	1 EL	Zitronensaft
	1	Bund frische Kräuter (Koriander, glatte Petersilie, Estragon)

Zubereitung

1. Das grüne Gemüse blanchieren

1. Die Erbsen 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen
2. 5 Minuten vor Schluss die Edamame dazugeben
3. Lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie dann unter kaltes Wasser, um ihre Farbe zu erhalten

2. Den Spargel vorbereiten

1. Die faserigen Enden entfernen, die Köpfe auf 6–7 cm kürzen und den Rest in Stücke schneiden

3. Knackiges Gemüse anbraten

1. Sesamöl in einer großen Bratpfanne erhitzen
2. Braten Sie den Spargel und die Zuckerschoten etwa 8 Minuten lang an, bis sie goldbraun und noch bissfest sind

4. Den Tofu kochen

1. In kleine Würfel schneiden und in derselben Pfanne anbraten

5. Bereiten Sie die Avocados vor

1. Die Avocadi schälen und in Würfel schneiden
2. Damit sie nicht braun werden, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft

6. Den Salat zusammenstellen

1. In einer großen Salatschüssel das gekochte Gemüse, die gewürfelte Avocado, die Spinatblätter und den Tofu vermischen
2. Mit Sesamkörnern bestreuen

7. Dressing zubereiten

1. Avocado, Kokosmilch, entkernte Chilischote, Sojasauce und Zitronensaft glatt pürieren
2. Die frischen Kräuter dazugeben, nochmals vermengen und abschmecken

8. Fertigstellung

1. Servieren Sie den Salat mit dem Kräuter-Kokos-Dressing separat oder gießen Sie es kurz vor dem Servieren direkt über die Mischung
2. Sie können Quinoa oder braunen Reis hinzufügen, um diesen Salat noch vollwertiger und sättigender zu machen