Grüner Frühlingssalat mit Spargel, Erbsen, Avocado und Kokos-Kräuter-Dressing

Bunte Frühlingsbowl mit cremigem Kräuterdressing

Dieser Salat ist ganz in Grün: gebratener grüner Spargel und Zuckerschoten, Erbsen und Edamame, Babyspinat, Avocado und knuspriger Räuchertofu. Durch Edamame und Tofu ist er so sättigend, dass er als Hauptgericht reicht.

Das Dressing wird aus Avocado, Kokosmilch, Zitrone und viel frischen Kräutern gemixt, eine kleine grüne Chili gibt etwas Schärfe. Ein Salat für das erste Frühlingswochenende, für den Brunch oder zum Mitnehmen.

Salat

Check	Menge	Zutat
	500 g	grüner Spargel
	200 g	Zuckerschoten
	250 g	Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
	200 g	Edamame, geschält (tiefgekühlt)
	200 g	Räuchertofu
	2 EL	Sesamöl
	2	reife Avocados
	1 EL	Zitronensaft
	100 g	Babyspinat
	1 EL	Sesam
		Salz

Kokos-Kräuter-Dressing

Check	Menge	Zutat
	1	reife Avocado
	100 ml	Kokosmilch
	1	kleine grüne Chili
	2 EL	Sojasauce oder Tamari
	1 EL	Zitronensaft
	1 Bund	gemischte Kräuter (Koriander, Petersilie, Estragon)
	2–3 EL	Wasser

Zubereitung

1. Erbsen und Edamame

1. Erbsen und Edamame in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen.
2. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen – so bleiben sie leuchtend grün.

2. Spargel, Zuckerschoten und Tofu braten

1. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel und Zuckerschoten 5–6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und noch bissfest sind. Salzen und herausnehmen.
3. Den Tofu würfeln und im restlichen Öl 5 Minuten rundum knusprig braten.

3. Dressing

1. Avocado, Kokosmilch, entkernte Chili, Sojasauce, Zitronensaft und Kräuter glatt pürieren. Mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und abschmecken.

4. Anrichten

1. Die Avocados würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Babyspinat, Gemüse, Avocado und Tofu in einer großen Schüssel oder auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen.
3. Das Dressing separat dazu reichen oder kurz vor dem Servieren darübergeben.

Meine Tipps

• Für eine Hauptmahlzeit 150 g gekochte Quinoa oder Naturreis untermischen.
• Wer keinen Koriander mag, nimmt nur Petersilie und Basilikum.
• Außerhalb der Spargelzeit passen grüne Bohnen oder Brokkoli-Röschen.

Aufbewahren

Salat und Dressing getrennt aufbewahren: So hält sich alles 2 Tage im Kühlschrank. Das Dressing mit etwas Zitrone glatt rühren, falls es nachdunkelt.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat warm servieren?
Ja, mit frisch gebratenem Spargel und Tofu schmeckt er lauwarm besonders gut. Die Avocado dann erst ganz zum Schluss dazugeben.

Wo bekomme ich Edamame?
Geschälte Edamame gibt es tiefgekühlt im Supermarkt oder Asia-Markt. Alternativ einfach mehr Erbsen nehmen.

Ist der Salat glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce und einem glutenfreien Räuchertofu ja.

Mehr grüner Spargel: die Gnocchi mit Bärlauchpesto und grünem Spargel und die Pasta Primavera mit Spargel und Erbsen. Frisch und fruchtig: der Spargelsalat mit Erdbeeren und Avocado.

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