Kurkuma-, Tomaten- und rote Zwiebel-Quiche (glutenfrei & vegan)

Eine farbenfrohe, köstliche Sommerquiche, perfekt für Ihr Picknick.

Diese vegane Kurkuma-Quiche ist ein wahres Fest der Farben und Aromen. Mit ihrem glutenfreien Buchweizen-, Haselnuss- und Sesamboden und der cremigen Tofu-Füllung mit Kurkuma und Senf ist sie nicht nur schön anzusehen, sondern auch köstlich. Mit saftigen Tomaten und zarten roten Zwiebeln garniert, ist sie ideal für ein leichtes Mittagessen, einen Brunch oder für Ihren Picknickkorb im Sommer.

Zutaten für den Boden

Check	Menge	Zutat
	200 g	Buchweizenmehl
	150 g	Haferflocken
	100 g	gemahlene Haselnüsse
	40 g	Sesam
	100 g	geschmolzenes Kokosöl
	70 g	Kichererbsenmehl
	1 EL	Zucker
	120 ml	Wasser
	1 Prise	Meersalz

Zutaten für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Block fester Tofu (396 g netto, abgetropft)
	140 g	Kichererbsenmehl
	240 ml	Wasser
	1,5 TL	Vollkornsenf
	30 g	Malzhefe
	1/2 TL	Kala Namak Salz (optional)
	1 Stk.	geschälte Knoblauchzehe
	1 TL	gemahlener Kurkuma

Zutaten für den Belag

Check	Menge	Zutat
		Verschiedene Tomaten (zum Bedecken der Quiche)
	2 Stk.	geschnittene rote Zwiebeln
	1 EL	Balsamico-Essig
	5 Stk.	Zweige frischer Thymian
	1 EL	Sesam

Zubereitung

1. Teig zubereiten

1. Haselnüsse fein mahlen
2. In einer großen Schüssel mit Buchweizenmehl, Haferflocken, Sesam, Kichererbsenmehl und Salz vermischen

2. Kokosöl

1. Kokosöl bei schwacher Hitze schmelzen, Xylit hinzufügen und über die trockene Masse gießen
2. Schnell verrühren, bis eine glatte, sandige Masse entsteht

3. Wasser

1. Wasser hinzufügen, verrühren und den Teig in eine Tarteform (ca. 35 cm Durchmesser) bis zum Rand verteilen
2. Mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen

4. Backen

1. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen
2. Herausnehmen und abkühlen lassen

5. Teig zubereiten

1. Abgetropften Tofu, Kichererbsenmehl, Senf, Malzhefe, Kala Namak (optional), Kurkuma, Knoblauch und Wasser in einem Mixer glatt pürieren
2. Über den vorgebackenen Teig gießen, glatt streichen und großzügig mit Tomatenscheiben und roten Zwiebeln belegen

6. Fertigstellung

1. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Quiche fest und leicht goldbraun ist
2. Aus dem Ofen nehmen und mit Thymian, Balsamico-Essig und Sesam bestreuen