Kurkuma-Quiche mit Tomaten und roten Zwiebeln – glutenfrei & vegan

Eine farbenfrohe Quiche mit knusprigem Nussboden

Diese vegane Kurkuma-Quiche ist ein echtes Fest der Farben. Der glutenfreie Boden aus Buchweizen, Haferflocken, Haselnüssen und Sesam wird schön knusprig, die Füllung aus Tofu und Kichererbsenmehl mit Kurkuma und Senf erinnert an eine klassische Eierquiche.

Belegt mit Tomaten und roten Zwiebeln ist sie ideal fürs Mittagessen, zum Brunch oder als Mitbringsel – warm wie kalt ein Genuss.

Für den Boden

Check	Menge	Zutat
	200 g	Buchweizenmehl
	150 g	zarte Haferflocken (glutenfrei)
	100 g	gemahlene Haselnüsse
	40 g	Sesam
	70 g	Kichererbsenmehl
	100 g	Kokosöl, geschmolzen
	1 EL	Zucker
	120 ml	Wasser
	1 Prise	Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	400 g	fester Tofu, abgetropft
	140 g	Kichererbsenmehl
	240 ml	Wasser
	1,5 TL	grober Senf
	30 g	Hefeflocken
	½ TL	Kala Namak (optional)
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	gemahlene Kurkuma

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	500 g	bunte Tomaten
	2	rote Zwiebeln
	1 EL	Balsamico
	5 Zweige	frischer Thymian
	1 EL	Sesam

Zubereitung

1. Boden zubereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Buchweizenmehl, Haferflocken, Haselnüsse, Sesam, Kichererbsenmehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Das geschmolzene Kokosöl darübergießen und verrühren, bis eine sandige Masse entsteht. Dann das Wasser einarbeiten.

2. Vorbacken

1. Den Teig in eine gefettete Tarteform (ca. 28 cm) drücken, dabei einen Rand formen, und mit einem Löffelrücken glatt streichen.
2. 10 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen.

3. Füllung

1. Tofu, Kichererbsenmehl, Wasser, Senf, Hefeflocken, Kala Namak, Knoblauch und Kurkuma im Mixer glatt pürieren.
2. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.

4. Belegen und backen

1. Tomaten in Scheiben und Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Quiche großzügig damit belegen.
2. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist.

5. Fertigstellen

1. Mit Balsamico beträufeln und mit Thymian und Sesam bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Meine Tipps

• Kala Namak (Schwarzsalz) sorgt für den typischen Ei-Geschmack – sparsam dosieren.
• Die Tomaten vorher leicht salzen und abtropfen lassen, dann wird die Quiche nicht wässrig.
• Im Herbst schmecken auch Kürbisscheiben, Lauch oder Pilze als Belag.

Aufbewahren

Die Quiche hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Kalt schmeckt sie wunderbar im Lunch, warm im Ofen bei 160 °C 10 Minuten aufbacken.

Häufige Fragen

Ist die Quiche wirklich glutenfrei?
Ja, wenn du zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwendest. Buchweizen und Kichererbsenmehl sind von Natur aus glutenfrei.

Kann ich den Tofu ersetzen?
Für diese Füllung nicht gut – der Tofu sorgt für die Festigkeit. Seidentofu macht sie weicher, dann 5 Minuten länger backen.

Kann ich die Quiche vorbereiten?
Ja, sie lässt sich am Vortag backen und schmeckt durchgezogen sogar noch besser.

Noch mehr herzhafte Kuchen: der Kuchen mit Wintergemüse und Räuchertofu, die Wurzelgemüse-Tarte und der Pilzkuchen mit Kartoffeln.

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