Skandinavisches Samenbrot

Ein knuspriges Brot, ballaststoffreich und leicht verdaulich

Lust auf ein selbstgebackenes Brot, das kompakt, nahrhaft und voller Charakter ist? Skandinavisches Körnerbrot ist das perfekte Rezept als Beilage zu Ihrem Frühstück oder für Gourmet-Snacks. Mit seinen alten Mehlsorten (Dinkel und Roggen) und seiner großzügigen Saatenmischung (Leinsamen, Hirse, Sonnenblume, Sesam usw.) sorgt es für Knusprigkeit, einen hohen Nährstoffreichtum und einen leicht rustikalen Geschmack, der typisch für nordisches Brot ist. Bestrichen mit pflanzlicher Butter und einem Spritzer Ahornsirup oder Honig für Nicht-Veganer ist es ein wahres Wunder.
Dieses Brot ist ideal für Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber modernem Weizen, reich an Omega-3-Fettsäuren und ebenso einfach zuzubereiten wie aufzubewahren. Es lässt sich sowohl süß als auch herzhaft genießen und passt wunderbar zu Ihren Suppen, pflanzlichen Käsesorten oder selbstgemachten Dips.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Dinkelmehl
	60 g	Roggenmehl T130 oder T170
	8 g	frische Backhefe (oder 3 g aktive Trockenhefe)
	7 g	Salz
	15 g	Buchweizensamen
	20 g	Hirsesamen
	20 g	Sesamsamen
	20 g	Sonnenblumenkerne
	60 g	Leinsamen (davon 35 g zum Garnieren)

Zubereitung

1. Am Tag zuvor

1. Weichen Sie alle Samen 12 Stunden lang in 35 cl lauwarmem Wasser bei 40 °C ein, um sie zu aktivieren
2. Anschließend in einem Sieb etwa 30 Minuten abtropfen lassen

2. Bereiten Sie den Teig vor

1. Geben Sie das Mehl, die zerbröckelte Hefe, das Salz und 17,5 cl lauwarmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine (oder eine große Schüssel, wenn Sie mit der Hand kneten)
2. 8 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit kneten
3. Die abgetropften Samen hinzufügen (35 g Flachs für die Oberseite zurückbehalten) und weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten
4. Sollte der Teig zu fest sein, geben Sie in kleinen Portionen noch etwas warmes Wasser hinzu

3. Formen und Steigen

1. Den Teig in eine bemehlte Kuchenform mit einem Fassungsvermögen von ca. 60 cl geben
2. Den Teig gleichmäßig verteilen und die Oberseite mit den restlichen Leinsamen bestreuen
3. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort (ca. 26 °C) gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat

4. Kochen

1. Den Backofen auf 270 °C vorheizen
2. Kurz vor dem Einschieben in den Ofen etwas Wasser auf den Ofenboden gießen, um Dampf (Dampfstoß) zu erzeugen: Dadurch entsteht eine schön goldbraune Kruste
3. Backen, dann die Temperatur sofort auf 200 °C senken. 25 bis 30 Minuten backen
4. Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form ruhen und stürzen Sie es dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter

5. Tip

1. In einem sauberen Tuch oder einer Brotbox hält sich dieses Brot mehrere Tage sehr gut
2. Sie können es auch in Scheiben schneiden und einfrieren, um immer etwas zur Hand zu haben