Skandinavisches Saatenbrot mit Dinkel und Roggen

Ein Brot voller Saaten

Im Norden Europas liebt man kompakte, saftige Brote mit vielen Saaten. Dieses Kastenbrot verbindet Dinkel- und Roggenmehl mit Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkernen, Hirse und Buchweizen, die am Vortag eingeweicht werden. So bleibt das Brot lange frisch.

Der Teig geht nur einmal, ein Dampfstoß beim Backen sorgt für eine schöne Kruste. Perfekt zum Frühstück mit Avocado oder Aufstrich.

Für das Saatenquellstück (am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	15 g	Buchweizen
	20 g	Hirse
	20 g	Sesam
	20 g	Sonnenblumenkerne
	25 g	Leinsamen
	350 ml	lauwarmes Wasser

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	150 g	Dinkelmehl (Type 630)
	60 g	Roggenmehl (Type 1150)
	8 g	frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
	7 g	Salz
	175 ml	lauwarmes Wasser
	35 g	Leinsamen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Saaten einweichen (Vortag)

1. Alle Saaten in 350 ml lauwarmem Wasser 12 Stunden einweichen.
2. Am nächsten Tag 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Teig kneten

1. Mehle, zerbröckelte Hefe, Salz und 175 ml Wasser 8 Minuten langsam kneten.
2. Die abgetropften Saaten zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser zugeben.

3. Formen und gehen lassen

1. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und bemehlen, den Teig hineingeben und glatt streichen.
2. Mit Leinsamen bestreuen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Backen

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Beim Einschieben eine Tasse Wasser auf ein heißes Blech am Ofenboden gießen.
2. Sofort auf 200 °C herunterschalten und 35–40 Minuten backen.
3. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Meine Tipps

• Erst anschneiden, wenn das Brot ganz ausgekühlt ist – sonst ist die Krume klebrig.
• Kürbiskerne oder Haferflocken passen ebenfalls ins Quellstück.
• In Scheiben eingefroren ist es schnell aufgetoastet.

Aufbewahren

In einem Tuch oder Brotkasten hält das Brot 4–5 Tage. Scheibenweise einfrieren.

Häufige Fragen

Warum die Saaten einweichen?
Sie würden sonst dem Teig Wasser entziehen – das Brot würde trocken.

Kann ich nur Dinkel verwenden?
Ja, dann wird das Brot etwas heller und luftiger.

Geht das ohne Kastenform?
Der Teig ist sehr weich, eine Form ist empfehlenswert.

Noch mehr Brot: hausgemachtes Mehrkornbrot.

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