Vegane Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle

Ein cremiges, frisches und lebendiges Gericht

Die Kombination aus Zitrone und Brokkoli ist ein echter Genuss! Diese vegane Variante behält die volle Fülle der cremigen Sauce dank der pflanzlichen Sahne und der Malzhefe, die ein hervorragender Ersatz für Parmesan ist. Goldene Croutons, geröstete Pinienkerne und Zitronenschale sorgen für Textur und Frische.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Brokkolikopf
	2 Stk.	Bio-Zitronen
	2 Stk.	Zweige glatte Petersilie
	200 ml	pflanzliche Sahne (Soja, Cashew oder Hafer)
	3 EL	Malzhefe (oder mehr nach Geschmack)
	30 g	pflanzliche Margarine oder 2 EL Olivenöl
	500 g	Tagliatelle (eifrei)
	1 Stk.	Scheibe altbackenes Landbrot
	50 g	Pinienkerne
	1 Prise	Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Croutons und Pinienkerne vorbereiten

1. Brot in kleine Würfel schneiden
2. In einer Pfanne mit Pflanzenmargarine knusprig braten. Beiseite stellen
3. In einer anderen Pfanne die Pinienkerne 2 Minuten ohne Fett rösten. Beiseite stellen

2. Zitrone und Sauce zubereiten

1. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft einer Zitrone auspressen
2. Die Pflanzensahne mit der Malzhefe, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen
3. Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten eindicken lassen. Warm halten

3. Brokkoli kochen

1. Brokkoli in kleine Röschen schneiden
2. 10 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen
3. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt

4. Pasta kochen

1. Die Tagliatelle im Brokkoli-Kochwasser nach Packungsanweisung kochen
2. Gut abtropfen lassen

5. Das Gericht anrichten

1. Die Tagliatelle mit den Brokkoliröschen in einer großen, flachen Schüssel anrichten
2. Die Zitronensauce darübergießen und Pinienkerne, Croutons und Petersilienblätter hinzufügen
3. Mit der Pfeffermühle abschmecken und, wer es lieber mag, etwas veganen Parmesan darüber streuen (optional)
4. Für besonders cremige Saucen 1–2 Esslöffel Cashewmus dazugeben – das passt perfekt zur Zitrone