Vegane Festtagsterrine

Edle Terrine façon Foie Gras – cremige, aromatische & rein pflanzliche Gourmet-Alternative

Es gibt Gerichte, die sofort eine Aura von Festlichkeit ausstrahlen – und diese vegane Terrine gehört dazu. Schon beim ersten Löffel offenbart sie eine überraschend elegante Tiefe: eine samtige, fast butterartige Textur, raffinierte Röstaromen der Shiitakés und feine Noten von Miso, Nüssen und edlem Armagnac.
Sie erinnert an klassische Gourmetküche, jedoch in einem modernen, ethischen und vollkommen pflanzlichen Gewand. Ideal für Festtage, stilvolle Aperitifs, besondere Abende oder als Highlight auf einer festlich gedeckten Tafel. Diese Terrine zeigt, wie kreativ, luxuriös und aromatisch vegane Küche sein kann – und beeindruckt selbst anspruchsvolle Gäste.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	frische Shiitakés
	1 EL	Olivenöl
	125 g	Seidentofu
	2 TL	Agar-Agar
	2 EL	Armagnac oder Cognac
	150 ml	Sojasahne
	8 EL	geruchsneutrales Kokosöl (geschmolzen)
	4 EL	weißes Miso
	4 EL	Walnussöl
	1 Prise	Muskatnuss, gemahlen
	1 Prise	gemahlene Nelke
	1/4 TL	gemahlene Koriandersamen
	1/4 TL	schwarzer Pfeffer
	1/2 TL	Salz

Zubereitung

1. Shiitakés vorbereiten

1. Pilze waschen und fein schneiden
2. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 8 Minuten anbraten, bis sie zart und goldbraun sind

2. Basis mixen

1. Die warmen Shiitakés in einen Mixbecher geben
2. Mit dem Seidentofu pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht

3. Agar-Liaison ansetzen

1. Agar-Agar, Armagnac und Sojasahne in einem kleinen Topf verrühren
2. Aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird

4. Terrinenmasse herstellen

1. Die heiße Liaison zur Shiitaké-Tofu-Masse geben
2. Kokosöl, Miso, Walnussöl und alle Gewürze hinzufügen
3. Noch einmal glatt pürieren

5. Abfüllen & Kühlen

1. Die Masse in eine Terrinenform, einzelne Förmchen oder Ringe füllen
2. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis die Terrine vollständig fest ist