Vegane Hasselback-Kartoffeln – knusprig aus dem Ofen

Außen knusprig wie Chips, innen weich

Manchmal reicht ein kleiner Schnitt, um aus einer einfachen Kartoffel ein Festtagsgericht zu machen. Hasselback-Kartoffeln stammen ursprünglich aus Schweden: Die Kartoffel wird fächerartig eingeschnitten und im Ofen geröstet, bis sich die Lamellen öffnen.

Außen knuspern die feinen Scheiben wie Chips, innen bleibt die Kartoffel weich und saftig. Ein Kräuteröl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin zieht tief in die Einschnitte – eine Beilage, die rustikal und elegant zugleich wirkt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	große festkochende Kartoffeln (z. B. Linda oder Annabelle)
	40 ml	Olivenöl
	20 g	vegane Butter
	1 Stk.	Knoblauchzehe, gepresst
	1 TL	frische Thymianblättchen
	1 TL	fein gehackter Rosmarin
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
		Salz und Pfeffer
		Fleur de Sel zum Servieren

Zubereitung

1. Einschneiden

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und gründlich trockentupfen
3. Jede Kartoffel zwischen zwei Holzlöffelstiele oder Essstäbchen legen
4. Mit einem scharfen Messer alle 2–3 mm einschneiden, die Unterseite bleibt ganz

2. Kräuteröl

1. Die vegane Butter schmelzen und mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren
2. Die Kartoffeln in eine Auflaufform setzen und rundum großzügig mit dem Kräuteröl bestreichen, auch zwischen die Lamellen

3. Backen

1. 50–60 Minuten backen
2. Nach der Hälfte der Zeit die Lamellen leicht auseinanderdrücken und mit dem Öl aus der Form übergießen
3. Die Kartoffeln sind fertig, wenn die Ränder goldbraun und knusprig sind und ein Messer leicht in die Mitte gleitet
4. Mit Fleur de Sel bestreut sofort servieren

Meine Tipps

• Trocken tupfen: Je trockener die Kartoffeln, desto knuspriger werden sie.
• Gleichmäßig schneiden: Längliche, gleich große Kartoffeln wählen; eine kleine Scheibe unten abschneiden, damit sie nicht wackeln.
• Topping: Mit veganem Parmesan oder Semmelbröseln die letzten 10 Minuten überbacken.
• Dazu: Ein Klecks veganer Schmand mit Schnittlauch oder die Umami-Gravy.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 200 °C 10–15 Minuten aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden – die Mikrowelle macht sie weich.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nein. Mit Schale werden sie rustikaler und etwas knuspriger; dann gründlich schrubben.

Welche Kartoffelsorte ist am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten. Sie behalten beim Einschneiden und Backen ihre Form.

Kann ich sie vorbereiten?
Eingeschnittene Kartoffeln in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Vor dem Bestreichen sehr gut trocknen.

Weitere Festtagsbeilagen: das vegane Gratin Dauphinois, die Hasselback Butternut und der knusprige Rosenkohl aus dem Ofen.

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