Vegane Financiers mit Pistazien und gerösteten Erdbeeren

Ein weicher Biss, ein fruchtiges Herz, ein Hauch von Sonnenschein.
Diese Kekse mit Mandel- und Pistazienpulver werden ohne Eier oder Butter neu aufgelegt, aber mit all der Süße, die wir lieben. Mit ofengerösteten Erdbeeren werden sie noch unwiderstehlicher. Perfekt zur Teezeit oder zum Abschluss einer leichten Mahlzeit!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	80 g	Mandelpulver
	100 g	heller Rohrzucker
	40 g	fein gemahlene ungesalzene Pistazien
	80 g	Mehl
	1/2 Stk.	Beutel Backpulver
	1 Prise	Salz
	100 ml	Pflanzenmilch (Mandel- oder Hafermilch)
	80 g	geschmolzene Pflanzenmargarine (oder neutrales Öl)
		Ein paar Tropfen Bittermandelextrakt
	150 g	frische Erdbeeren
	1 EL	Vollzucker oder Ahornsirup
	1 TL	Zitronensaft
		Ein paar Minzblätter

Zubereitung

1. Zubereitung der gerösteten Erdbeeren:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor
2. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln
3. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
4. Mit Zucker und Zitronensaft bestreuen
5. 10 bis 12 Minuten backen, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen

2. Bereiten Sie die Finanziers vor:

1. In einer Schüssel Mandelpulver, gemahlene Pistazien, Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen
2. Anschließend die Pflanzenmilch, die geschmolzene Margarine und das Bittermandelextrakt hinzufügen
3. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht
4. Für zusätzliche Weichheit 15 bis 30 Minuten ruhen lassen

3. Fertigstellung:

1. Füllen Sie die Financier- (oder Muffin-)Formen zu 3/4
2. Auf jedes Stück ein paar Stücke gerösteter Erdbeeren legen
3. 20 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und sich beim Anfassen elastisch anfühlt
4. Vor dem Stürzen aus der Form abkühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker, Pistazienstücken oder einem Minzblatt verzieren

4. Tip:

1. Für mehr Frühlingsnoten können Sie die Erdbeeren auch durch frische Himbeeren oder gerösteten Rhabarber ersetzen