Vegane Pistazien-Financiers mit gerösteten Erdbeeren

Name: Vegane Pistazien-Financiers mit gerösteten Erdbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 12 Stück
Cuisine: Vegan
Ingredients: 150 g Erdbeeren (oder TK-Himbeeren); 1 EL Vollrohrzucker oder Ahornsirup; 1 TL Zitronensaft; 80 g gemahlene Mandeln; 40 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien; 80 g Weizenmehl; 100 g heller Rohrzucker; 8 g Backpulver (½ Päckchen); 1 Prise Salz; 100 ml Pflanzendrink (Mandel oder Hafer); 80 g geschmolzene Margarine (oder neutrales Öl); einige Tropfen Bittermandelaroma; Minze und Puderzucker zum Garnieren

5/5 - (8 Bewertung)

Kleine Mandel-Pistazien-Küchlein mit fruchtigem Herz

Financiers sind kleine französische Mandelküchlein mit weichem Biss. Diese Version kommt ganz ohne Eier und Butter aus – Mandeln, Pistazien und Pflanzenmargarine sorgen für den nussigen Geschmack, im Ofen geröstete Erdbeeren für das fruchtige Herz.

Perfekt zu Tee oder Kaffee oder als kleiner Abschluss eines Festessens. Außerhalb der Erdbeersaison funktionieren TK-Himbeeren genauso gut.

Kochzeit

45 Minuten

Level

Einfach

Portionen

12 Stück

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Für die gerösteten Erdbeeren

Check	Menge	Zutat
	150 g	Erdbeeren (oder TK-Himbeeren)
	1 EL	Vollrohrzucker oder Ahornsirup
	1 TL	Zitronensaft

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	80 g	gemahlene Mandeln
	40 g	fein gemahlene, ungesalzene Pistazien
	80 g	Weizenmehl
	100 g	heller Rohrzucker
	8 g	Backpulver (½ Päckchen)
	1 Prise	Salz
	100 ml	Pflanzendrink (Mandel oder Hafer)
	80 g	geschmolzene Margarine (oder neutrales Öl)
		einige Tropfen Bittermandelaroma
		Minze und Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

1. Früchte rösten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Zucker und Zitronensaft beträufeln.
10–12 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.

2. Teig

Mandeln, Pistazien, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen.
Pflanzendrink, Margarine und Bittermandelaroma dazugeben und glatt rühren.
Den Teig 15–30 Minuten ruhen lassen – so werden die Financiers besonders weich.

3. Backen

Financier- oder Muffinförmchen fetten und zu drei Vierteln füllen. Ein paar Erdbeerstücke auf jedes Küchlein legen.
15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und auf Druck federn.
In der Form etwas abkühlen lassen, dann stürzen. Nach Wunsch mit Puderzucker, Pistazien oder Minze garnieren.

Meine Tipps

Im Winter TK-Himbeeren direkt gefroren auf den Teig legen, dann musst du sie nicht vorher rösten.
In Muffinförmchen werden die Küchlein größer: Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.
Für mehr Pistaziengeschmack 1 EL Pistazienmus in den Teig rühren.

Aufbewahren

In einer Dose halten sich die Financiers 2–3 Tage, wegen der Früchte am besten im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen.