Vegane Kürbis-Lauch-Tarte

Rustikale Wintertarte mit gerösteter Courge, Lauch & veganer Feta

Es sind oft die unkomplizierten Gerichte, die den größten Eindruck hinterlassen. Diese vegane Tarte rustique ist genau so ein Fall: bodenständig, großzügig, aromatisch – und dabei überraschend elegant. Sie kommt ohne Tarteform aus, wirkt bewusst unperfekt und genau darin liegt ihr Charme.
Die sanfte Süße der gerösteten Courge trifft auf die cremige Tiefe langsam geschmorter Poireaux. Eine pflanzliche Feta bringt salzige Kontraste, während geröstete Haselnüsse für Struktur und Biss sorgen. Schon beim Backen erfüllt ein warmer Duft aus Nuss, Lauch und knusprigem Teig die Küche – ein Versprechen auf ein Gericht, das wärmt, sättigt und verbindet.
Ideal für winterliche Familienessen, festliche Abende mit Gästen oder als unkompliziertes Hauptgericht unter der Woche, das dennoch nach „besonderem Anlass“ schmeckt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	vegane pâte brisée (hausgemacht oder gekauft, auf Öl- oder Kakaobutterbasis)
	600 g	Courge (Butternut oder Potimarron)
	3 Stk.	große Poireaux (weißer und zarter grüner Teil)
	150 g	vegane Feta (auf Kokosöl- oder Mandelbasis)
	50 g	ganze Haselnüsse
		Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		optional: frischer Thymian oder Salbei

Zubereitung

1. Courge rösten

1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Courge schälen (Potimarron bio ggf. ungeschält), entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden
3. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern
4. 20 Minuten rösten, bis die Courge weich, aber noch formstabil ist

2. Poireaux fondant garen

1. Poireaux gründlich waschen und fein schneiden
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
3. Poireaux bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und cremig sind
4. Mit Salz und Pfeffer würzen

3. Tarte zusammensetzen

1. Pâte brisée auf Backpapier ausrollen
2. Poireaux gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundum 4–5 cm Rand frei lassen
3. Geröstete Courgewürfel darauf verteilen
4. Vegane Feta grob zerbröseln und über die Füllung streuen

4. Rustikal falten

1. Teigränder locker über die Füllung schlagen
2. Haselnüsse grob hacken und über die Tarte streuen
3. Optional mit Thymian oder Salbei aromatisieren

5. Backen

1. Ofen auf 190 °C reduzieren
2. Tarte ca. 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist
3. Warm oder lauwarm servieren