Vegane Linsen Bolognese – Herzhaft, aromatisch & proteinreich

Das Soulfood-Rezept, das Groß und Klein überzeugt

Eine gute Bolognese braucht kein Hackfleisch – Linsen sorgen für genau die richtige herzhafte, leicht körnige Konsistenz. Zusammen mit Karotten, Sellerie, Tomaten und italienischen Kräutern köchelt daraus eine Sauce, die so würzig und sättigend ist, dass niemand etwas vermisst.
Meine vegane Linsen-Bolognese ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, günstig und ideal zum Vorkochen. Sie passt zu Spaghetti, Penne oder Zucchininudeln und ist die perfekte Basis für eine vegane Lasagne.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, fein gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	2 Stk.	Karotten, gewürfelt
	2 Stk.	Stangen Sellerie, gewürfelt
	2 EL	Tomatenmark
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 TL	getrockneter Thymian
	1/2 TL	Paprikapulver, geräuchert
	400 g	gehackte Tomaten
	200 ml	passierte Tomaten
	150 g	braune oder grüne Linsen
	250 ml	Gemüsebrühe
	1 TL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Frisches Basilikum zum Garnieren
		Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti, Tagliatelle oder glutenfreie Variante)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:

1. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie klein schneiden

2. Anbraten:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
2. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten
3. Möhren und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten

3. Würzen & Tomatenmark:

1. Tomatenmark, Oregano, Thymian und Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten

4. Tomaten & Linsen dazugeben:

1. Gehackte und passierte Tomaten sowie die Linsen in den Topf geben, alles gut vermischen

5. Köcheln lassen:

1. Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren und die Bolognese bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
2. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken

6. Fertigstellung:

1. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen
2. Die Bolognese über die Pasta geben und mit frischem Basilikum garnieren

7. Tip

1. Diese Bolognese eignet sich hervorragend zum Einfrieren und ist ideal für Meal Prep! Auch in Lasagne oder auf gebackenem Gemüse ein Genuss

Meine Tipps für die beste Linsen-Bolognese

• Tomatenmark anrösten: 1–2 Minuten mit dem Gemüse anbraten – das bringt Tiefe und Umami.
• Lange köcheln lassen: Je länger die Sauce zieht, desto runder wird der Geschmack.
• Ein Schuss Rotwein oder Sojasauce: Gibt der Sauce eine herzhafte Note.

Varianten

• Mit Pilzen: 200 g fein gehackte Champignons mitbraten.
• Rote Linsen: Zerfallen stärker – die Sauce wird cremiger, die Garzeit kürzer.
• Als Lasagne: Mit Béchamel aus Pflanzendrink schichten und überbacken.

Aufbewahren & Einfrieren

Die Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren – perfekt für schnelle Feierabendessen.

Häufige Fragen

Muss ich die Linsen einweichen?
Nein, braune und grüne Linsen garen direkt in der Sauce. Eventuell etwas Brühe nachgießen.

Kann ich Linsen aus der Dose nehmen?
Ja, dann die Kochzeit auf 15 Minuten verkürzen und weniger Brühe verwenden.

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