Vegane Paella mit Kichererbsen und Gemüse

Spanischer Klassiker mit Safran und Gemüse

Paella ist eine der bekanntesten Spezialitäten Spaniens. In dieser veganen Version ersetzen Kichererbsen, Paprika, Zucchini und Erbsen Fleisch und Meeresfrüchte. Safran und geräuchertes Paprikapulver sorgen für die typische Farbe und das unverwechselbare Aroma.

Ein herzhaftes Gericht aus einer Pfanne, das man gern mit vielen teilt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	Paella- oder Rundkornreis
	1	Zwiebel
	2	Knoblauchzehen
	2	Paprika (rot, grün oder gelb)
	2	Tomaten
	1	Zucchini
	400 g	Kichererbsen (Dose, abgetropft)
	140 g	TK-Erbsen
	750 ml	heiße Gemüsebrühe
	½ TL	Safranfäden (oder 1 Briefchen Safranpulver)
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	3 EL	Olivenöl
		Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronenspalten

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Safran in der heißen Brühe ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken, Paprika, Zucchini und Tomaten würfeln.

2. Anbraten

1. Das Olivenöl in einer großen Paella- oder Bratpfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anbraten.
2. Zucchini, Tomaten und Kichererbsen zugeben und 5 Minuten mitbraten.
3. Reis und Paprikapulver einrühren, bis der Reis mit Öl überzogen ist. Salzen und pfeffern.

3. Garen

1. Die Safranbrühe angießen, sodass alles bedeckt ist, und einmal umrühren – danach nicht mehr rühren.
2. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nach 10 Minuten die Erbsen darüberstreuen.
3. Vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.

Meine Tipps

• Nicht rühren, sobald die Brühe drin ist – so bildet sich am Boden das begehrte „Socarrat“, eine leicht knusprige Kruste.
• Mit Artischockenherzen, grünen Bohnen oder geräuchertem Tofu wird die Paella noch reichhaltiger.
• Rundkornreis nimmt viel Flüssigkeit auf, ohne matschig zu werden – Langkornreis eignet sich nicht.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Brühe in die Pfanne geben.

Häufige Fragen

Welcher Reis eignet sich für Paella?
Rundkornreis wie Bomba oder Calasparra. Notfalls funktioniert auch Risottoreis.

Kann ich Safran ersetzen?
Für die Farbe kannst du ½ TL Kurkuma nehmen. Das typische Aroma bekommst du aber nur mit Safran.

Brauche ich eine Paellapfanne?
Nein, eine große, flache Bratpfanne funktioniert auch. Wichtig ist, dass der Reis in einer dünnen Schicht gart.

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