Vegane sizilianische Lasagne mit frittierten Auberginen

Herzhafte Lasagne mit Auberginen, Ragù und Béchamel

Manchmal braucht es genau das: ein warmes, üppiges Wohlfühlgericht. Diese vegane Lasagne nach sizilianischer Art vereint golden frittierte Auberginen, eine Tomatensauce mit pflanzlichem Ragù und eine samtige Béchamel aus Sojadrink.

Ob für ein Familienessen, ein Dinner mit Freunden oder als kulinarischer Kurzurlaub nach Sizilien – diese Lasagne ist Comfort Food pur.

Für die Béchamel

Check	Menge	Zutat
	600 ml	ungesüßter Sojadrink
	40 g	Weizenmehl
	40 ml	Olivenöl
		Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Für das Ragù

Check	Menge	Zutat
	700 g	Passata
	100 ml	Wasser
	1	Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
	200 g	vegane Burger-Patties oder veganes Hack, zerkrümelt
		frisches Basilikum
	2 EL	Olivenöl
		Salz

Für die Schichten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Lasagneplatten (ohne Ei)
	2	Auberginen
	50 g	veganer Reibekäse (Parmesan-Art)
	150 g	veganer Mozzarella, gerieben
		Öl zum Frittieren (z. B. Erdnussöl)

Zubereitung

1. Béchamel

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
2. Den Sojadrink nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken.

2. Ragù

1. Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anschwitzen.
2. Das zerkrümelte vegane Hack zugeben und anrösten.
3. Passata, Wasser und Basilikum einrühren, salzen und 15 Minuten köcheln lassen.

3. Auberginen

1. Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. In heißem Öl (ca. 170 °C) portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Schichten und backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In eine Auflaufform schichten: etwas Béchamel und Ragù, Lasagneplatten, Ragù, Béchamel, Auberginen, Käse. Wiederholen und mit Béchamel und reichlich Käse abschließen.
3. 30–35 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist und blubbert.
4. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Meine Tipps

• Leichter geht es mit Auberginen aus dem Ofen: mit Öl bestreichen und bei 220 °C 20 Minuten backen.
• Die Auberginen vor dem Frittieren salzen und 20 Minuten ziehen lassen – so saugen sie weniger Öl auf.
• Am Vortag gebacken lässt sie sich noch schöner schneiden.

Aufbewahren

Die Lasagne hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Abgedeckt bei 180 °C aufwärmen.

Häufige Fragen

Muss ich die Auberginen frittieren?
Nein, gebacken oder gegrillt funktionieren sie auch. Frittiert schmecken sie aber am authentischsten.

Welches vegane Hack eignet sich?
Zerkrümelte Burger-Patties, Sojagranulat (eingeweicht) oder Linsen – alles funktioniert.

Kann ich die Lasagne vorbereiten?
Ja, geschichtet bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.

Noch mehr Lasagne: Regenbogenlasagne. Mehr Auberginen: Auberginen-Paupiettes mit Zitronenrisotto.

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