Vegane Lasagne mit Auberginen sizilianisch

Herzhafte vegane Lasagne mit frittierten Auberginen

Manchmal braucht es kein leichtes Sommergericht, sondern genau das Gegenteil: ein warmes, üppiges, tief aromatisches Wohlfühlgericht, das Körper und Seele gleichermaßen nährt. Diese vegane Lasagne à la sizilienne ist genau so ein Gericht.
Inspiriert von der süditalienischen Küche vereint sie alles, was echtes Comfort Food ausmacht: golden frittierte Auberginen, eine aromatische Tomatensauce mit pflanzlichem Ragù und eine samtige Béchamel aus Sojamilch. Jede Schicht erzählt ihre eigene Geschichte – von mediterranen Kräutern, intensiven Röstaromen und cremiger Textur.
Ob für ein geselliges Familienessen, ein Dinner mit Freunden oder einfach als kulinarischer Kurzurlaub nach Sizilien: Diese Lasagne ist ein Fest der Aromen – intensiv, ehrlich und absolut unwiderstehlich.

Zutaten vegane Béchamel

Check	Menge	Zutat
	600 ml	Sojamilch (natur, ungesüßt)
	40 g	Weizenmehl
	40 g	Olivenöl extra vergine
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		frisch geriebene Muskatnuss

Zutaten Tomatensauce (Ragù)

Check	Menge	Zutat
	1 Becher	Tomatenpassata
		etwas Wasser (zum Ausspülen des Bechers)
	1 Stk.	Frühlingszwiebel
		pflanzliche Burger-Patties oder Gemüsefrikadellen, zerkrümelt
		frisches Basilikum
		Olivenöl
		Salz

Zutaten Füllung & Schichten

Check	Menge	Zutat
		Lasagneblätter (vegan)
	1-2 Stk.	Auberginen
		veganer Reibekäse (Parmesan-Style)
		veganer Schmelzkäse (Mozzarella-Style)
		Frittieröl (z. B. Erdnussöl)

Zubereitung

1. Béchamel zubereiten

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren einen Roux herstellen
2. Nach und nach Sojamilch einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Oberfläche direkt abdecken („auf Kontakt“), um Hautbildung zu vermeiden

2. Tomatensauce kochen

1. Frühlingszwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen
2. Zerkrümelte vegane Patties hinzufügen und anrösten
3. Tomatenpassata und etwas Wasser einrühren, Basilikum zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen

3. Auberginen frittieren

1. Auberginen in Streifen oder Scheiben schneiden
2. In heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen

4. Lasagne schichten

1. Backofen auf 220 °C vorheizen
2. In eine Auflaufform geben:
3. 1. dünne Schicht Béchamel + Tomatensauce, 2. Lasagneplatten, 3. Sauce, 4. Béchamel, 5. Auberginen, 6. veganer Käse
4. Vorgang wiederholen und mit einer großzügigen Käse- und Béchamelschicht abschließen

5. Backen

1. Die Lasagne etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist

6. Ruhen lassen

1. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten stabilisieren