Grüne Linsensuppe

Wärmend, günstig und voller pflanzlichem Eiweiß

Wenn es draußen kalt und grau ist, gibt es kaum etwas Besseres als einen großen Topf Linsensuppe. Diese Version mit grünen Linsen, Karotten, Sellerie und Lauch ist herzhaft, sättigend und kommt mit ganz einfachen Zutaten aus, die du wahrscheinlich schon im Vorratsschrank hast.
Grüne Linsen behalten beim Kochen ihre Form und bringen reichlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Die Suppe reicht für die ganze Familie, lässt sich wunderbar vorkochen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	grüne Linsen
	1 Stk.	große Zwiebel
	4 Stk.	Karotten
	2 Stk.	Stangen Sellerie
	1 Stk.	kleiner Lauch
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 l	Gemüsebrühe
	2 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Kräuter nach Wahl (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie usw.)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln

2. Anbraten

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
2. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und 3–4 Minuten mitbraten

3. Köcheln lassen

1. Linsen in einem Sieb abspülen und in den Topf geben
2. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Kräuter (Thymian, Lorbeer) zugeben
3. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind

4. Abschmecken und servieren

1. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot servieren

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Meine Tipps

• Kein Einweichen nötig: Grüne Linsen garen direkt in der Suppe.
• Mehr Frische: Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig kurz vor dem Servieren hebt den Geschmack.
• Cremiger: Ein Drittel der Suppe pürieren und wieder unterrühren.

Varianten

• Orientalisch: Mit 1 TL Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
• Mit Kartoffeln: 2 gewürfelte Kartoffeln mitkochen – noch sättigender.
• Mit Grünkohl oder Spinat: Eine Handvoll Blattgrün in den letzten Minuten unterheben.

Aufbewahren & Einfrieren

Die Suppe hält sich im Kühlschrank 4 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, da die Linsen nachquellen.

Häufige Fragen

Kann ich rote Linsen nehmen?
Ja, rote Linsen zerfallen aber und machen die Suppe sämiger. Die Kochzeit verkürzt sich auf 15 Minuten.

Wie viel Eiweiß steckt in Linsen?
Getrocknete Linsen enthalten rund 25 g Eiweiß pro 100 g – ideal für eine pflanzliche Ernährung.

Mehr Linsen-Rezepte: vegane Linsen-Bolognese, Linsenbratlinge und der Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl.

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