One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse

Ein einfaches, köstliches und wohltuendes Gericht mit saisonalen Aromen

Suchen Sie ein einfach zuzubereitendes Gericht, das an kalten Tagen das Herz erwärmt? One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse ist die perfekte Lösung! Dieses All-in-One-Gericht vereint die Süße von Kürbis, die Zartheit von Pilzen und die Frische von Spinat in einer cremigen Sauce. Die Pasta wird direkt mit dem Gemüse und der Brühe gekocht und kann so alle Aromen aufnehmen. Das Ergebnis: ein cremiges, duftendes und wohltuendes Gericht, perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Wochenendessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	Kürbis
	100 g	Babyspinat
	250 g	Halbvollkornnudeln (Penne-Art)
	1 Stk.	große rote Zwiebel
	10 Stk.	braune Champignons
	100 g	geschmolzener veganer Käse
	800 ml	Gemüsebrühe
	150 ml	vegane Sahne
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Die rote Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden
2. Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden
3. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechseln

2. In die Auflaufform geben

1. Die Nudeln in eine große Auflaufform geben
2. Kürbis, Champignons und Zwiebeln darauf verteilen

3. Nudeln und Gemüse kochen

1. Brühe und Sahne angießen
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken
3. 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei nicht zu viel umrühren und gelegentlich kontrollieren, ob die Nudeln anbrennen

4. Der letzte Schliff

1. Nach dem Ende der Garzeit den Babyspinat und den gewürfelten Käse unterrühren
2. Deckel wieder aufsetzen und 2 Minuten ruhen lassen, damit der Käse schmilzt und der Spinat weich wird

5. Heiß servieren

1. Sofort servieren und ein cremiges, reichhaltiges Gericht voller herbstlicher Aromen genießen

Warum One-Pot-Pasta so gut funktioniert

Die Nudeln kochen direkt in der Brühe mit dem Gemüse. Dabei geben sie Stärke ab, die die Flüssigkeit bindet – so entsteht ganz ohne Sahne eine cremige Sauce. Und du hast am Ende nur einen Topf zu spülen.

Varianten

• Mit Hokkaido: Den muss man nicht schälen – noch schneller.
• Extra cremig: Zum Schluss 2 EL veganen Frischkäse oder Hafercuisine unterrühren.
• Mehr Eiweiß: Eine Dose weiße Bohnen oder Kichererbsen mitkochen.
• Glutenfrei: Mit Linsen- oder Kichererbsennudeln, Kochzeit nach Packungsangabe anpassen.

Aufbewahren

Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, da die Nudeln weiter Flüssigkeit aufnehmen.

Häufige Fragen

Welche Nudeln eignen sich?
Kurze Nudeln wie Penne, Fusilli oder Orecchiette. Die Flüssigkeitsmenge immer an die Kochzeit auf der Packung anpassen.

Meine Pasta ist zu flüssig – was tun?
Ohne Deckel noch 2–3 Minuten weiterköcheln lassen und umrühren – die Sauce dickt schnell ein.

Mehr Herbstrezepte: Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter, Kürbis-Safran-Risotto und die Linsen-Bolognese.

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