Vegane Gemüse-Frittata mit Kichererbsenmehl

Außen goldbraun, innen saftig – ganz ohne Ei

Diese pflanzliche Frittata auf Basis von Kichererbsenmehl ist echtes Soulfood: außen goldbraun, innen saftig und voller Gemüse. Kala Namak sorgt für den typischen Ei-Geschmack, Hefeflocken für die Würze.

Ideal für den Brunch, als schnelles Abendessen oder fürs Meal Prep im Büro.

Für die „Ei“-Masse

Check	Menge	Zutat
	150 g	Kichererbsenmehl
	250 ml	Wasser
	1 TL	Backpulver
	2 EL	Hefeflocken
	½ TL	Kurkuma
	1 TL	Kala Namak (Schwarzsalz)
	1 Prise	Pfeffer
	1 EL	Olivenöl

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	1	kleine Zucchini, gewürfelt
	1	kleine rote Paprika, gewürfelt
	1	kleine Zwiebel, fein gehackt
	1	Knoblauchzehe, gehackt
	1 Handvoll	Spinat
	1 TL	getrockneter Thymian oder italienische Kräuter
	6	Kirschtomaten (optional)
		Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Form (20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Gemüse

1. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini in etwas Olivenöl 5–7 Minuten weich braten.
2. Den Spinat kurz mitdünsten und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

3. „Ei“-Masse

1. Kichererbsenmehl, Wasser, Backpulver, Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak, Pfeffer und Olivenöl glatt rühren.

4. Backen

1. Das Gemüse unterheben, alles in die Form füllen und glatt streichen. Nach Wunsch halbierte Kirschtomaten hineindrücken.
2. 30–35 Minuten backen, bis die Frittata goldbraun und fest ist.
3. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.

Meine Tipps

• Kala Namak erst kurz vor dem Backen einrühren – der Ei-Geschmack verfliegt sonst teilweise.
• Im Winter passen Lauch, Pilze und Grünkohl statt Zucchini und Paprika.
• Mit einem veganen Joghurt-Dip und Salat wird daraus ein komplettes Essen.

Aufbewahren

Die Frittata hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt – ideal fürs Meal Prep.

Häufige Fragen

Was ist Kala Namak?
Ein schwefelhaltiges Schwarzsalz aus Indien, das nach Ei schmeckt. Du findest es im Asia-Markt oder Bioladen.

Ist die Frittata glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte auf glutenfreies Backpulver.

Kann ich sie in der Pfanne machen?
Ja, in einer ofenfesten Pfanne kurz anbraten und dann im Ofen fertig backen.

Noch mehr mit Kichererbsenmehl: Socca aus Nizza. Mehr spanisch inspiriert: vegane Tortilla de Patatas.

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