Rotes Thai-Curry mit Gemüse und Kokosmilch – vegan

Ein duftendes, leicht scharfes Curry

Lust auf ein wohltuendes, duftendes und leicht scharfes Curry? Dieses rote Thai-Curry mit Gemüse verbindet cremige Kokosmilch, frische Limette und die Würze roter Currypaste.

Einfach zuzubereiten und das ganze Jahr wandelbar – mit dem Gemüse der Saison.

Für das Curry

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Kokosöl
	1	Zwiebel, gehackt
	2	Knoblauchzehen, gehackt
	3 EL	rote Currypaste (vegan)
	300 ml	Kokosmilch (cremig)
	200 ml	Gemüsebrühe
	2	rote Paprika
	2	Karotten
	2 EL	Sojasauce
	1 EL	Kokosblütenzucker
	2 EL	Limettensaft
	1	grüne Chilischote (optional)

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	250 g	Jasminreis
		einige Zweige Koriander

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Paprika und Karotten in dünne Streifen schneiden. Die grüne Chili in feine Ringe schneiden und beiseitelegen.

2. Würzbasis

1. Das Kokosöl im Wok erhitzen und Currypaste, Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3. Köcheln

1. Kokosmilch und Brühe angießen, dann Paprika, Karotten, Sojasauce und Zucker zugeben.
2. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen den Reis nach Packungsangabe kochen.

4. Abschmecken

1. Den Limettensaft einrühren, 2 Minuten weiterkochen und abschmecken.

5. Servieren

1. Mit Reis anrichten und mit Koriander und Chiliringen bestreuen.

Meine Tipps

• Nach Saison variieren: Tofu, Süßkartoffel, Kürbis, Zuckerschoten oder grüne Bohnen passen perfekt.
• Viele Currypasten enthalten Garnelenpaste – achte auf eine vegane Sorte.
• Mit Thai-Basilikum statt Koriander wird es noch authentischer.

Aufbewahren

Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Reis immer frisch kochen.

Häufige Fragen

Wie scharf ist das Curry?
Mittel. Mit weniger Currypaste wird es milder, mit frischer Chili schärfer.

Was ist der Unterschied zwischen rotem und grünem Curry?
Rote Paste wird aus getrockneten roten Chilis gemacht und ist würzig, grüne aus frischen grünen Chilis und kräutriger.

Kann ich Tofu hinzufügen?
Ja, gebratene Tofuwürfel zum Schluss unterheben.

Noch mehr Currys: das cremige Tofu-Curry, das indische Kichererbsen-Curry und das rote Linsen-Dahl.

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