Vegane Ravioli mit Mangold und pflanzlichem Ricotta

Mit cremiger Walnusssauce, frischem Schnittlauch und Walnussöl

Dieses raffinierte vegane Mangold-Ravioli-Gericht ist ein Konzentrat aus Süße und Charakter, ideal für ein elegantes Mittag- oder Abendessen im Herbst. Gefüllt mit einer cremigen Mischung aus gebratenem Mangold und hausgemachtem Ricotta auf Pflanzenbasis werden diese Ravioli durch eine cremige Sauce aus Walnüssen und Walnussöl verfeinert, die mit frischem Schnittlauch zart verfeinert ist. Dieses 100 % pflanzliche Gericht mit reichem Geschmack und Textur ist perfekt, um Ihre Gäste zu überraschen und gleichzeitig Ihre Überzeugungen zu respektieren. Eine tolle Alternative zu klassischen Ricotta-Spinat-Ravioli, ohne Eier oder Sahne, aber mit genauso viel Komfort und Genuss.

Zutaten für die Ravioli

Check	Menge	Zutat
	1	Bund Mangold (nur grüne Blätter)
	1 Stk.	Bio-Zitrone (nur Schale)
	175 g	pflanzlicher Ricotta (oder Seidentofu, vermischt mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl)
	30 g	Malzhefe oder pflanzlicher Parmesan
	1	Packung Ravioli-Teigblätter (eifreie Wan Tan oder selbstgemachter veganer Frischteig)
	50 ml	Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für die Soße

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Pflanzensahne (Mandel-, Soja- oder Hafersahne)
	2 EL	Walnussöl
	75 g	Walnusskerne
	3 Stk.	Zweige Schnittlauch
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Füllung vor

1. Die Mangoldblätter waschen, putzen und in feine Streifen schneiden
2. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5 Minuten anbraten, bis sie welk sind
3. Bei Bedarf leicht abtropfen lassen und anschließend mit dem Gemüsericotta, Zitronenschale, Malzhefe, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren

2. Formen Sie die Ravioli

1. Legen Sie eine Platte Ravioli-Teig auf die Arbeitsfläche
2. Die Ränder mit etwas Wasser und einer Bürste bestreichen
3. Geben Sie einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte, bedecken Sie sie mit einer zweiten Teigplatte, verschließen Sie die Ränder, um die Luft zu entfernen, und stechen Sie sie dann mit einem Ausstecher oder einem Messer aus
4. Den Vorgang wiederholen und die geformten Ravioli flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

3. Bereiten Sie die Walnusssauce vor

1. Die Pflanzensahne mit dem Walnussöl leicht erhitzen
2. Die zerkleinerten Walnüsse und den gehackten Schnittlauch hinzufügen
3. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es dann vom Herd ziehen, während Sie die Ravioli kochen

4. Zubereitung der Ravioli

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Köcheln
2. Geben Sie die Ravioli nach und nach hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen
3. Lassen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel abtropfen

5. Dressur

1. Die Ravioli auf Suppenteller verteilen, mit heißer Walnusssauce übergießen und sofort servieren
2. Mangold oder Spinat? Sie können den Mangold problemlos durch frischen oder gefrorenen Spinat ersetzen
3. Ohne gekaufte Nudeln? Machen Sie Ihren eigenen hausgemachten Ravioliteig mit Mehl und Wasser: einfach und effektiv