Vegane Mangold-Ravioli mit Walnusssauce

Herbstliche Ravioli mit Walnusssauce

Mangold ist ein typisches Herbstgemüse und eine schöne Alternative zum Spinat in klassischen Ricotta-Ravioli. Die Blätter werden kurz angebraten und mit pflanzlichem Ricotta, Zitronenabrieb und Hefeflocken zu einer cremigen Füllung püriert.

Dazu gibt es eine schnelle Sauce aus Pflanzensahne, Walnussöl und gehackten Walnüssen, frischer Schnittlauch rundet sie ab. Mit gekauften Teigblättern (ohne Ei) oder selbst gemachtem Teig.

Für die Ravioli

Check	Menge	Zutat
	1 Bund	Mangold (ca. 400 g, nur die Blätter)
	1 EL	Olivenöl
	175 g	pflanzlicher Ricotta (oder Seidentofu mit 1 EL Zitronensaft)
	3 EL	Hefeflocken oder 30 g veganer Parmesan
	1	Bio-Zitrone (Abrieb)
	1 Portion	veganer Ravioliteig (250 g Mehl) oder eifreie Wan-Tan-Blätter
		Salz und Pfeffer

Für die Walnusssauce

Check	Menge	Zutat
	75 g	Walnusskerne
	150 ml	Pflanzensahne (Hafer, Soja oder Mandel)
	2 EL	Walnussöl
	½ Bund	Schnittlauch
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Füllung zubereiten

1. Die Mangoldblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Im Olivenöl 5 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen. Gut ausdrücken.
3. Mit Ricotta, Hefeflocken, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Füllung pürieren.

2. Ravioli formen

1. Den Teig dünn ausrollen oder die Teigblätter auslegen und die Ränder mit Wasser bestreichen.
2. Je einen Teelöffel Füllung daraufsetzen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Luft herausdrücken und gut verschließen.
3. Ausstechen und auf ein bemehltes Backpapier legen.

3. Walnusssauce zubereiten

1. Die Walnüsse grob hacken und 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten.
2. Pflanzensahne und Walnussöl erwärmen, die Walnüsse und den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben, salzen und pfeffern. Warm halten.

4. Kochen und anrichten

1. Die Ravioli portionsweise 2–3 Minuten in siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen.
2. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Teller verteilen und mit der Walnusssauce übergießen.

Meine Tipps

• Die Mangoldstiele nicht wegwerfen: in Stücke geschnitten und gedünstet sind sie eine feine Beilage.
• Außerhalb der Saison funktioniert die Füllung auch mit 300 g Spinat.
• Ein paar Tropfen Walnussöl zum Schluss verstärken das Aroma.

Aufbewahren

Ungekochte Ravioli auf einem Brett vorfrieren und bis zu 2 Monate einfrieren. Die Sauce hält 2 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wo finde ich vegane Teigblätter?
Im Asialaden gibt es Wan-Tan- oder Gyoza-Blätter ohne Ei (Zutatenliste prüfen). Oder den Teig selbst machen.

Kann ich die Walnüsse ersetzen?
Ja, Haselnüsse oder Cashews passen ebenfalls, dann Olivenöl statt Walnussöl nehmen.

Wird die Füllung nicht zu nass?
Den Mangold nach dem Dünsten gut ausdrücken, dann bleibt sie cremig und fest.

Der passende Teig: veganer Ravioliteig ohne Ei. Noch mehr Ravioli: die Zitronen-Ricotta-Ravioli.

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