Vegane Schoko-Macarons

Elegante vegane Macarons mit Schokolade & Kokoscreme – zarte Coques, perfekte Ganache, 100 % pflanzlich

Macarons gehören zu den Königinnen der französischen Pâtisserie: filigran, edel, hauchzart und zugleich voller Charakter. Mit diesem rein pflanzlichen Rezept zeigt sich, wie grandios sich Tradition und Moderne vereinen können. Die veganen Schoko-Macarons bestehen aus leichten, glänzenden Coques, die dank Aquafaba – dem magischen Nebenprodukt von Kichererbsen – eine perfekte Struktur entwickeln: glatt, feinporig und mit dem begehrten „Fuß“.

Die Füllung besteht aus einer cremigen Ganache aus dunkler Schokolade und aufgeschlagener Kokoscreme – schmelzend, samtig und herrlich aromatisch. Diese Macarons eignen sich für festliche Anlässe, elegante Dessertbuffets, als Geschenk aus der Küche oder als kleine Auszeit für den eigenen Genussmoment. Sie verbinden französische Noblesse mit der Leichtigkeit pflanzlicher Zutaten – ein modernes Pâtisserie-Statement.

Zutaten für die Couques

Check	Menge	Zutat
	100 g	Mandelmehl (fein, blanchiert)
	100 g	Puderzucker
	25 ml	Wasser
	100 g	Zucker
	2 x 37,5 g	Aquafaba (Kichererbsenwasser)
		einige Tropfen Lebensmittelfarbe (optional)
		Zuckerthermometer

Zutaten für Ganache Schokolade & Kokos

Check	Menge	Zutat
	6 EL	Kokoscreme (feste obere Schicht, 12 h gekühlt)
	100 g	geschmolzene dunkle Schokolade
	5 EL	Puderzucker

Zubereitung

1. Ganache vorbereiten

1. Schokolade schmelzen und 1–2 Minuten abkühlen lassen
2. Kokoscreme + Puderzucker + geschmolzene Schokolade verrühren, bis eine homogene Creme entsteht
3. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen
4. Bereitstellen (hält 4–5 Tage im Kühlschrank)

2. Coques zubereiten

1. Backofen auf 160 °C vorheizen
2. Zutaten exakt abwiegen

3. Pâte d’amande herstellen

1. Im Mixer glatt verarbeiten: 100 g Puderzucker, 100 g Mandelmehl, 37,5 g Aquafaba, Farbe (optional)
2. Ergebnis: weiche, glatte Mandelpaste ohne Stückchen.

4. Zuckersirup kochen

1. Wasser + Zucker in einen Topf geben
2. Einmal rühren, dann ohne Rühren auf 118 °C erhitzen.

5. Aquafaba-Meringue schlagen

1. 37,5 g Aquafaba in einer sauberen Schüssel bereitstellen
2. Ab 100 °C Sirupstart: Aquafaba schlagen
3. Bei 118 °C: Sirup langsam an der Schüsselwand eingießen, weiter schlagen
4. Meringue kräftig aufschlagen, bis sie glänzend, fest und elastisch ist

6. Macaronnage

1. Meringue portionsweise in die Mandelpaste heben
2. So lange „falten“, bis ein glänzender, zähflüssiger Teig entsteht, der in einem breiten Band („Ruban“) vom Spatel fließt

7. Dressieren

1. Backpapier oder Macaronmatte mit 4-cm-Kreisen vorbereiten
2. Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Dôme aufspritzen
3. Backblech leicht auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu lösen

8. Backen

1. 12 Minuten bei 160 °C backen
2. Nach der Hälfte das Blech drehen
3. Auskühlen lassen, bevor die Coques gelöst werden

9. Füllen

1. Ganache in einen Spritzbeutel geben
2. Einen Tupfen Ganache auf eine Hälfte geben, zweite Hälfte sanft aufsetzen
3. Macarons 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – sie werden dann perfekt