Veganer Pfirsich- und brauner Butter-Cobbler

Ein unwiderstehliches Sommerdessert: fruchtig, schmelzend und golden nach Wunsch

Pfirsich-Cobbler ist ein klassisches Südstaaten-Süßgebäck und diese 100 % pflanzliche Version mit veganer brauner Butter verleiht dem traditionellen Rezept eine moderne, köstliche Note. Saftige Pfirsiche und frische Blaubeeren werden mit einem weichen, leicht knusprigen Teig kombiniert, angereichert mit Hafer, Vanille und warmen Gewürzen. Überzogen ist das Ganze mit einer pflanzlichen Haselnussbutter, die für eine unvergleichliche Geschmackstiefe sorgt.
Ein perfektes Dessert für den Sommer, das warm mit einer Kugel pflanzlichem Vanilleeis genossen werden kann. Es wird Ihre Gäste sicher begeistern, ohne Eier und Milchprodukte!

Zutaten für die Frucht

Check	Menge	Zutat
	450 g	reife, aber feste Pfirsiche
	80 g	frische Heidelbeeren
	55 g	Bio-Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
	1 TL	gemahlener Zimt
	1/4 TL	frisch geriebene Muskatnuss
	1/2 TL	gestrichener Teelöffel gemahlener Ingwer
	1/8 TL	gemahlener Kardamom (optional)

Zutaten für die Butter

Check	Menge	Zutat
	140 g	Pflanzenbutter (siehe Hinweise)

Zutaten für den Cobblerteig

Check	Menge	Zutat
	188 g	Weizenmehl
	65 g	Haferflocken
	200 g	Bio-Rohrzucker
	1/2 TL	gestrichener Teelöffel koscheres Salz (siehe Hinweise)
	2 TL	Backpulver
	300 ml	Hafervollmilch (siehe Hinweise)
	1,5 TL	Vanilleextrakt
	1/4 TL	reiner Mandelextrakt (optional)
		pflanzliches Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Früchte vor:

1. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in 0,5 bis 1 cm dicke Streifen schneiden
2. Geben Sie sie mit Blaubeeren, braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Kardamom in eine Salatschüssel
3. Vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen

2. Zubereitung der braunen Butter:

1. Die Pflanzenbutter in einer großen 30 cm großen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
2. Verteilen Sie es gut auf den Wänden
3. Sobald es geschmolzen und schaumig ist, weitere 2 Minuten kochen lassen und dabei häufig umrühren
4. Vom Herd nehmen, wenn ein nussiger Geruch freigesetzt wird (auch wenn die Butter nicht sichtbar bräunt, das ist bei einer Pflanzenbutter normal)

3. Bereiten Sie den Teig vor:

1. In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Rohrzucker, Salz und Hefe vermischen
2. Anschließend Hafermilch, Vanille und Mandelextrakt unterrühren
3. Mit einem flexiblen Spatel mischen, bis eine glatte Paste entsteht (nicht zu stark mischen)

4. Den Cobbler zusammenbauen:

1. Geben Sie den Teig mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher löffelweise in die geschmolzene braune Butter, sodass Butterwirbel im Teig entstehen
2. Anschließend die mazerierten Früchte darauf verteilen und den restlichen Saft darübergießen

5. Kochen:

1. Bei 190 °C 45 bis 50 Minuten backen
2. Drehen Sie die Form nach der Hälfte der Garzeit um 180°, damit das Ganze gleichmäßig gart
3. Der Cobbler ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun und blubbernd ist

6. Fertigstellung:

1. 10 bis 20 Minuten stehen lassen, dann warm servieren
2. Für eine noch köstlichere Note geben Sie auf jedes Stück eine Kugel pflanzliches Vanilleeis