Veganer Pfirsich-Heidelbeer-Cobbler mit brauner Butter

Fruchtiges Ofendessert nach Südstaaten-Art

Pfirsich-Cobbler ist ein Klassiker aus den US-Südstaaten: Saftige Pfirsiche und Heidelbeeren mit Zimt und Ingwer backen unter einem weichen, leicht knusprigen Teig mit Haferflocken und Vanille. Die vegane „braune Butter“ in der Gusseisenpfanne gibt eine nussige Note.

Warm mit einer Kugel veganem Vanilleeis serviert – ein Dessert für Gäste. Außerhalb der Saison gelingt es mit Pfirsichen aus der Dose oder TK-Früchten.

Für die Früchte

Check	Menge	Zutat
	450 g	reife, feste Pfirsiche (oder abgetropfte Dosenpfirsiche)
	80 g	Heidelbeeren (frisch oder TK)
	55 g	Rohrzucker
	1 TL	Zimt
	¼ TL	Muskatnuss, frisch gerieben
	½ TL	gemahlener Ingwer
	1 Prise	Kardamom (optional)

Für die braune Butter

Check	Menge	Zutat
	140 g	vegane Butter (Blockmargarine)

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	190 g	Weizenmehl
	65 g	zarte Haferflocken
	200 g	Rohrzucker
	½ TL	Salz
	2 TL	Backpulver
	300 ml	Haferdrink (Vollfett-Variante)
	1½ TL	Vanilleextrakt
	¼ TL	Bittermandelaroma (optional)
		veganes Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung

1. Früchte

1. Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in 0,5–1 cm dicke Spalten schneiden.
2. Mit Heidelbeeren, Zucker und Gewürzen vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

2. Braune Butter

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die vegane Butter in einer ofenfesten Gusseisenpfanne (30 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, an den Rändern verteilen und nach dem Aufschäumen 2 Minuten unter Rühren weiterbraten, bis es nussig duftet. Vegane Butter bräunt kaum sichtbar – das ist normal.

3. Teig

1. Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz und Backpulver mischen.
2. Haferdrink, Vanille und Bittermandelaroma zugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.

4. Backen

1. Den Teig löffelweise in die heiße Butter geben – nicht verrühren.
2. Die Früchte samt Saft darauf verteilen.
3. 45–50 Minuten backen, nach der Hälfte die Pfanne einmal drehen. Der Cobbler ist fertig, wenn er goldbraun ist und blubbert.
4. 10–20 Minuten ruhen lassen und warm mit Vanilleeis servieren.

Meine Tipps

• Eine Blockmargarine mit hohem Fettgehalt entwickelt das beste nussige Aroma.
• Ist die Butter ungesalzen, die Salzmenge verdoppeln.
• Keine Gusseisenpfanne? Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) funktioniert auch – die Butter darin im Ofen schmelzen.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich der Cobbler 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen.

Häufige Fragen

Was ist ein Cobbler?
Ein amerikanisches Ofendessert aus Früchten unter einem weichen Teig, der beim Backen an „Kopfsteinpflaster“ (cobbles) erinnert.

Kann ich andere Früchte nehmen?
Ja, Aprikosen, Nektarinen, Pflaumen oder Äpfel mit Brombeeren funktionieren ebenso.

Welcher Pflanzendrink eignet sich?
Ein vollfetter Hafer- oder Sojadrink – fettarme Varianten machen den Teig weniger saftig.

Noch mehr Ofendesserts mit Früchten: klassischer Rhabarber-Crumble und Pflaumen-Rührkuchen.

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