Veganes Pilz-Wellington

Knuspriger Festtagsklassiker mit Champignon-Duxelles aus dem Mixer

Es gibt Gerichte, die allein durch ihr Erscheinungsbild festliche Bedeutung erlangen. Dieses vegane Pilz-Wellington gehört zweifellos dazu. Goldbraun gebacken, elegant geschnitten und mit einer aromatischen Füllung versehen, wird es zum Mittelpunkt jeder Tafel – ganz ohne Fleisch, aber mit maximalem Genuss.
Inspiriert vom klassischen Wellington, setzt diese pflanzliche Version konsequent auf Tiefe statt Schwere. Eine fein abgestimmte Champignon-Duxelles, langsam im Thermomix gegart, bildet das geschmackliche Herzstück. Umhüllt von knusprigem Blätterteig entsteht ein Gericht, das Tradition und moderne vegane Küche mühelos vereint.
Ideal für Feiertage, Sonntagsessen oder besondere Anlässe, bei denen ein beeindruckendes Hauptgericht gefragt ist – unkompliziert in der Zubereitung, aber groß im Auftritt.

Basis Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Rollen Blätterteig (rein pflanzlich / auf Ölbasis)
	500 g	Champignons de Paris (braun bevorzugt)
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen

Zutaten für die Farce

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Senf (Dijon oder körnig)
	100 g	Paniermehl (Panko oder klassisch)
	30 g	pflanzliche Margarine oder Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		einige Zweige frische Petersilie

Zutaten zum Bestreichen

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojamilch
	1 TL	Ahornsirup

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten (Mixer)

1. Zwiebel halbieren, Knoblauch entkeimen
2. Beides in den Mixtopf geben
3. 5 Sek. / Stufe 5 mixen
4. Mit dem Spatel nach unten schieben

2. Anschwitzen

1. Margarine oder Olivenöl zugeben
2. 5 Min. / 100 °C / Stufe 1, ohne Messbecher, dünsten

3. Champignons garen

1. Champignons grob zerkleinern, in den Mixtopf geben
2. 10 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen
3. Wichtig: Falls viel Flüssigkeit entstanden ist, Masse in den Garkorb oder ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen
4. Wichtig: Danach zurück in den Mixtopf geben

4. Farce binden

1. Senf, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben
2. 10 Sek. / Stufe 3 vermengen
3. Farce kurz abkühlen lassen

5. Wellington formen

1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Erste Blätterteigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
3. Farce mittig verteilen, an den Rändern ca. 2 cm frei lassen
4. Ränder leicht mit Wasser befeuchten
5. Zweite Teigrolle auflegen, Ränder sorgfältig andrücken (optional mit Gabel verzieren)

6. Backen

1. Sojamilch und Ahornsirup verrühren
2. Oberfläche damit bestreichen
3. Mit einem Messer kleine Dampfschlitze einschneiden
4. 35 Minuten goldbraun backen