Zucchini-Cashew-Creme-Risotto

Ein cremiges, einfaches und frisches veganes Rezept

Suchen Sie ein wohltuendes, cremiges und dennoch leichtes saisonales Gericht? Dieses Zucchini-Cashew-Creme-Risotto ist ein wahres Meisterwerk der Einfachheit: mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack. Die leicht knackige Zucchini, die süße Cashew-Creme, das Aroma des Weißweins und die zarte Textur des Reises ergeben die perfekte Kombination für ein leckeres, pflanzliches und schnell zubereitetes Abendessen.
Dieses Gericht beweist, dass Sie ein cremiges veganes Risotto auch ohne Milchprodukte zubereiten können – ganz einfach mit hochwertigen Zutaten und ein paar aromatischen Kräutern. Ein ideales Rezept für Ihre alltäglichen Mahlzeiten oder um Ihre Gäste mit einer neuen, 100 % pflanzlichen Version des klassischen Risottos zu überraschen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	320 g	Spezial-Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli)
	4 Stk.	Zucchini
	200 g	Cashew-Aufstrich (vegetarische Käsevariante)
	1 Stk.	Knoblauchzehe
		Frisch oder getrockneter Majoran (je nach Geschmack)
		Trockener Weißwein (Menge nach Belieben anpassen)
		Salz und schwarzer Pfeffer
		Natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

1. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden
2. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl, der gehackten Knoblauchzehe und etwas Majoran einige Minuten anbraten
3. Die Zucchini sollten noch leicht bissfest sein. Beiseite stellen

2. Risotto zubereiten

1. Den Reis in einem Topf 1–2 Minuten ohne Fett anrösten und dabei gelegentlich umrühren
2. Mit einem Glas Weißwein ablöschen
3. Sobald das Wasser verdampft ist, das heiße Wasser (oder eine leichte Brühe, je nach Geschmack) kellenweise unter ständigem Rühren hinzufügen

3. Zucchini hinzufügen

1. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit drei Viertel der angebratenen Zucchini unterrühren
2. Gut vermengen

4. Mit der Cashewcreme abschließen

1. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, vom Herd nehmen und die Cashewpaste hinzufügen
2. Vorsichtig umrühren, bis die Masse glatt und cremig ist

5. Heiß servieren

1. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den restlichen Zucchini, nach Belieben etwas Olivenöl und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren
2. Dieses pflanzliche Zucchini-Cashew-Risotto ist eine wunderbare Möglichkeit, saisonale Gerichte zuzubereiten und trotzdem zu genießen
3. Es vereint Cremigkeit, Knusprigkeit und Frische zu einem umwerfenden Ergebnis, das selbst Fans der traditionellen Küche begeistern wird