Vegane Spargel-Blätterteigtarte mit Ricotta und Miso

Frühlingstarte mit grünem Spargel und Knoblauch-Vinaigrette

Grüner Spargel, eine cremige Schicht aus veganem Ricotta mit weißem Miso und knuspriger Blätterteig: Diese Tarte ist in 45 Minuten fertig und bringt den Frühling auf den Tisch.

Das Miso gibt der Ricotta-Creme eine feine Würze, die Knoblauch-Balsamico-Vinaigrette kommt erst nach dem Backen darüber. Ideal für ein leichtes Abendessen, den Brunch oder in Streifen geschnitten als Vorspeise.

Für die Ricotta-Creme

Check	Menge	Zutat
	150 g	veganer Ricotta
	25 g	Hefeflocken oder veganer Parmesan
	2 EL	Cashewmus oder dicker Pflanzenjoghurt
	1 EL	helle Misopaste
		Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	3	Knoblauchzehen
	1,5 EL	Balsamico-Essig
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Wasser

Für die Tarte

Check	Menge	Zutat
	1 Rolle	veganer Blätterteig (rechteckig, ca. 35 × 22 cm)
	250 g	dünner grüner Spargel
	½ EL	Olivenöl
	¼ TL	Chiliflocken (mild oder scharf)
		etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden.
2. Ricotta, Hefeflocken, Cashewmus und Miso glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Vinaigrette

1. Knoblauch, Balsamico, Olivenöl und Wasser im kleinen Mixer glatt pürieren.

3. Tarte belegen

1. Den Blätterteig mit dem Backpapier auf ein Blech legen. Rundum einen Rand von 1 cm leicht einritzen und die Innenfläche mit einer Gabel einstechen.
2. Die Ricotta-Creme innerhalb des Randes verstreichen und den Spargel dicht nebeneinander darauflegen, die Spitzen in dieselbe Richtung.
3. Den Spargel mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Den Rand mit Pflanzenmilch bestreichen.

4. Backen

1. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
2. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Chiliflocken und nach Belieben etwas veganem Parmesan bestreuen. Warm oder lauwarm mit einem grünen Salat servieren.

Meine Tipps

• Dicke Spargelstangen der Länge nach halbieren, damit sie gleichzeitig mit dem Teig gar werden.
• Wer Knoblauch milder mag, röstet die Zehen vorher 10 Minuten in etwas Öl an.
• Statt Spargel passen im Sommer dünne Zucchinistreifen.

Aufbewahren

Die Tarte schmeckt frisch am besten. Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C in 5 Minuten wieder knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, ihn aber vorher schälen und 5 Minuten in Salzwasser vorgaren.

Welche Misopaste passt?
Helles (weißes) Miso ist mild und leicht süßlich. Dunkles Miso ist kräftiger – dann nur die Hälfte nehmen.

Wie verhindere ich einen weichen Boden?
Den Teig gut einstechen und die Ricotta-Creme nicht zu dick auftragen.

Noch mehr Spargel: knusprige panierte Spargelsticks, die Pasta Primavera mit Frühlingsgemüse und der grüne Frühlingssalat mit Spargel und Erbsen.

Das könnte dir auch schmecken

Veganer Croque Monsieur mit Béchamel – wie im Pariser BistroJennifer-Aniston-Salat veganMelonen-Gazpacho mit Limette und Ingwer