Veganer Cashew-Frischkäse – auch als Frosting

Cremige Frischkäse-Alternative für Kuchen und Brot

Dieser hausgemachte Frischkäse aus eingeweichten Cashewkernen und Zitrone ist die perfekte milchfreie Alternative – als Frosting für Karottenkuchen, Muffins oder Rohkost-Cheesecake, oder herzhaft gewürzt als Brotaufstrich.

Einfach gemacht, ultracremig und im Kühlschrank gut haltbar.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Cashewkerne (4 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
	2 EL	frischer Zitronensaft
	1 EL	Apfelessig
	1 Prise	Salz
	50–80 ml	Wasser oder Pflanzendrink
	1–2 EL	Ahornsirup (nur für die süße Variante)

Zubereitung

1. Einweichen

1. Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.

2. Mixen

1. Cashews, Zitronensaft, Essig, Salz und 50 ml Wasser im Hochleistungsmixer cremig pürieren.
2. Nach und nach Wasser zugeben, bis die Masse glatt und dick ist.
3. Für Frosting den Ahornsirup und nach Wunsch Vanille oder Zimt untermixen.

3. Kühlen

1. Vor der Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen – so wird die Creme fester.

Meine Tipps

• Für Karottenkuchen-Frosting eine Prise Kurkuma für eine goldene Farbe zugeben und mit Walnüssen oder Orangenschale dekorieren.
• Herzhafte Variante: ohne Sirup, dafür mit Knoblauch, Schnittlauch und Pfeffer.
• Schnelle Variante: Cashews 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Frischkäse in einem verschlossenen Glas 5 Tage. Einfrieren ist möglich, die Textur wird danach etwas körniger.

Häufige Fragen

Brauche ich einen Hochleistungsmixer?
Er macht die Creme besonders glatt. Mit einem normalen Mixer die Cashews länger einweichen und länger mixen.

Kann ich andere Nüsse verwenden?
Blanchierte Mandeln oder Macadamia funktionieren, Cashews werden aber am cremigsten.

Wird das Frosting fest genug?
Ja, nach dem Kühlen. Für mehr Festigkeit 1–2 EL geschmolzenes Kokosöl untermixen.

Mehr veganer Käse: Kräuter-Cashewkäse wie Ziegenkäse. Damit genießen: Radieschen-Rillettes und Orangen-Gugelhupf.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Pistazien-Panna-Cotta mit KokosmilchVegane Schoko-Muffins mit flüssigem KernVegane Protein-Muffins mit Blaubeeren und Seidentofu