Veganer Kräuter-Cashewkäse – wie Ziegenkäse

Cremiger Cashewkäse mit Kräuterkruste, in Öl eingelegt

Inspiriert vom Rezept des Londoner Kochs Alexis Gauthier: Dieser Käse aus Cashewkernen ist cremig, leicht und dezent säuerlich – ganz wie frischer Ziegenkäse vom Markt. Mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian gewürzt, an der Luft getrocknet und in Olivenöl eingelegt entwickelt er ein tolles Aroma.

Einfach, großzügig und zum Teilen gemacht – ganz ohne tierische Produkte.

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Für den Käse

Check	Menge	Zutat
	225 g	ungeröstete Cashewkerne (4–6 Stunden eingeweicht)
	2–3 EL	frischer Zitronensaft
	1 EL	Apfelessig
	1–2	Knoblauchzehen
	5 g	feines Salz
	30–60 ml	Wasser
	7 g	Hefeflocken (ca. 2 EL)

Für die Kräuterkruste

Check	Menge	Zutat
	1 EL	fein gehackter Rosmarin
	1 EL	gehackter Thymian
	½ TL	schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Zum Einlegen

Check	Menge	Zutat
	250–300 ml	Olivenöl extra vergine
		einige Zweige Rosmarin und Thymian

Zubereitung

1. Mixen

1. Cashews, Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Salz und Hefeflocken in der Küchenmaschine mixen und nach und nach so viel Wasser zugeben, bis eine glatte, dichte Paste entsteht.

2. Formen

1. Die Masse auf Backpapier oder ein sauberes Mulltuch geben und zu kleinen Laiben, Kugeln oder einer Rolle formen. Ein Ring hilft dabei.
2. 1 Stunde kalt stellen, damit der Käse fest wird.

3. Kruste und Trocknen

1. Rosmarin, Thymian und Pfeffer mischen und den Käse darin wälzen.
2. 24–48 Stunden offen im Kühlschrank trocknen lassen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt (oder im Dörrgerät bei 40 °C).

4. Einlegen

1. Den Käse in ein sauberes Glas legen, vollständig mit Olivenöl bedecken und Kräuterzweige dazugeben.
2. Vor dem Genießen 2–5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tipps

• Mit geröstetem Brot, einem knackigen Salat oder schwarzen Oliven servieren.
• Für eine leicht gebackene Kruste den Käse vor dem Einlegen 10 Minuten bei 160 °C backen.
• Das Kräuteröl danach für Dressings oder zum Braten verwenden.

Aufbewahren

In Öl eingelegt hält sich der Käse im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Immer mit sauberem Besteck entnehmen.

Häufige Fragen

Schmeckt er wirklich wie Ziegenkäse?
Er hat dieselbe cremige Textur und eine feine Säure – geschmacklich ist er milder, aber erstaunlich nah dran.

Muss ich ihn trocknen lassen?
Ja, das Trocknen gibt die feste Rinde und macht ihn haltbarer im Öl.

Kann ich den Käse ohne Öl aufbewahren?
Ja, in einer Dose im Kühlschrank etwa 5 Tage.

Noch mehr veganer Käse: Cashew-Frischkäse. Für den Apero: veganes Apero-Brett und ofengetrocknete Tomaten.

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