Vegane Pizza Bianca mit Cashewcreme und Zucchini

Weiße Pizza mit Cashewcreme

Statt Tomatensauce und Käse kommt auf diese Pizza eine Creme aus eingeweichten Cashewkernen, Knoblauch, Zitrone und Hefeflocken. Sie wird im Ofen leicht goldig, schmeckt mild-säuerlich und erinnert an eine klassische Pizza Bianca mit Crème fraîche.

Belegt wird mit dünnen Zucchinischeiben, roter Zwiebel, Kirschtomaten und Oliven. Nach dem Backen geben frischer Rucola und geröstete Pinienkerne den letzten Schliff.

Für den Pizzateig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl (Type 550 oder Pizzamehl Tipo 00)
	5 g	Trockenhefe
	150 ml	lauwarmes Wasser
	1 EL	Olivenöl
	½ TL	Salz

Für die Cashewcreme

Check	Menge	Zutat
	100 g	Cashewkerne
	1	Knoblauchzehe
	1 EL	Hefeflocken
	½	Zitrone (Saft)
	80–100 ml	Wasser
		Salz und Pfeffer

Für den Belag

Check	Menge	Zutat
	1	kleine Zucchini
	1	kleine rote Zwiebel
	8	Kirschtomaten
	1 Handvoll	schwarze Oliven
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 Handvoll	Rucola
	2 EL	geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Teig ansetzen

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Cashewcreme mixen

1. Die Cashewkerne 4 Stunden in kaltem oder 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abgießen.
2. Mit Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer glatten, dicken Creme mixen.

3. Pizza belegen

1. Den Ofen mit Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini in dünne Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Kirschtomaten halbieren.
3. Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen, mit der Cashewcreme bestreichen, Gemüse und Oliven darauf verteilen und mit Oregano bestreuen.

4. Backen

1. Die Pizza mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
2. Mit Rucola, Pinienkernen und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Meine Tipps

• Ein Teelöffel weißes Miso in der Cashewcreme macht sie noch käsiger.
• Im Herbst passen dünne Kürbisscheiben und Champignons statt Zucchini.
• Den Teig am Vortag ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen – er wird aromatischer.

Aufbewahren

Die Cashewcreme hält sich im Schraubglas 3–4 Tage im Kühlschrank. Übrige Pizza bei 200 °C 5 Minuten im Ofen aufbacken.

Häufige Fragen

Kann ich die Cashews ersetzen?
Blanchierte Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren ebenfalls, die Creme wird etwas weniger cremig.

Brauche ich einen Hochleistungsmixer?
Nein, wenn die Cashews gut eingeweicht sind, reicht ein Standmixer oder Pürierstab.

Kann ich fertigen Pizzateig nehmen?
Ja, ein Rollteig aus dem Kühlregal (Zutatenliste prüfen) verkürzt die Zeit auf 30 Minuten.

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