Veganes Orzotto mit Spinat-Basilikum-Pesto

Cremiges Orzotto für den Feierabend

Orzotto wird wie ein Risotto zubereitet, nur mit Orzo – kleinen Nudeln in Reiskornform – statt Reis. Die Nudeln werden in der Pfanne kurz angeröstet und dann nach und nach mit heißer Brühe abgelöscht. Dabei geben sie Stärke ab und das Gericht wird schön cremig, ganz ohne Sahne.

Zum Schluss kommt ein schnelles Pesto aus frischem Spinat und Basilikum dazu. Es färbt das Orzotto leuchtend grün und bringt Frische auf den Teller. Ein ideales Gericht für Tage, an denen das Abendessen in 25 Minuten auf dem Tisch stehen soll.

Für das Pesto

Check	Menge	Zutat
	200 g	frischer Babyspinat
	1 Bund	Basilikum (ca. 30 g)
	50 ml	Olivenöl
	2 EL	Pinienkerne (optional)
	1	Knoblauchzehe
		Salz und Pfeffer

Für das Orzotto

Check	Menge	Zutat
	300 g	Orzo-Nudeln
	1	Zwiebel
	2 EL	Olivenöl
	800 ml	heiße Gemüsebrühe
	40 g	veganer Parmesan oder 2 EL Hefeflocken
		Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Pesto zubereiten

1. Spinat und Basilikum waschen und gut abtropfen lassen.
2. Mit Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Beiseitestellen.

2. Orzo anrösten

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl in einer großen Pfanne 2–3 Minuten glasig dünsten.
3. Die Orzo-Nudeln zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.

3. Wie Risotto garen

1. Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen, dann die nächste Kelle zugeben.
2. So 12–15 Minuten weitergaren, bis die Brühe aufgebraucht und der Orzo bissfest und cremig ist.

4. Fertigstellen

1. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pesto und veganen Parmesan unterrühren und 1 Minute ziehen lassen.
2. Abschmecken und sofort mit frischen Basilikumblättern servieren.

Meine Tipps

• Ein paar geröstete Pinienkerne oder getrocknete Tomaten obendrauf geben Biss.
• Für mehr Eiweiß gebratene Tofuwürfel oder weiße Bohnen unterheben.
• Die Brühe immer heiß zugeben – so bleibt das Orzotto cremig.

Aufbewahren

Das Orzotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben, da die Nudeln nachquellen. Das Pesto allein lässt sich portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Orzotto und Risotto?
Orzotto wird mit Orzo-Nudeln statt mit Risottoreis gekocht. Die Zubereitung ist gleich, aber es geht schneller.

Kann ich gefrorenen Spinat nehmen?
Ja, 150 g aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat verwenden.

Gibt es eine glutenfreie Variante?
Mit Risottoreis statt Orzo – dann etwa 18–20 Minuten garen und etwas mehr Brühe einplanen.

Noch mehr Cremiges aus der Pfanne: das Maronen-Risotto mit Birne. Pesto im Ofen: der Blumenkohl-Crumble mit Pesto.

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