Cremiges Zucchini-Risotto mit Cashewcreme – vegan

Ein cremiges, einfaches und frisches Risotto

Lust auf ein wohltuendes, cremiges und trotzdem leichtes Gericht? Dieses Zucchini-Risotto ist ein Meisterwerk der Einfachheit: wenige Zutaten, viel Geschmack. Bissfeste Zucchini, ein Schuss Weißwein und eine milde Cashewcreme ergeben ein Risotto, das ganz ohne Butter und Parmesan herrlich cremig wird.

Perfekt für den Alltag – oder um Gäste mit einer pflanzlichen Version des italienischen Klassikers zu überraschen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	320 g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
	3	mittelgroße Zucchini
	150 g	veganer Cashew-Frischkäse oder Cashewmus
	1	Knoblauchzehe
	1	Schalotte
	100 ml	trockener Weißwein
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	1 TL	Majoran, frisch oder getrocknet
	2 EL	Olivenöl
		Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini anbraten

1. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch und etwas Majoran 4–5 Minuten anbraten – sie sollen noch bissfest sein. Beiseitestellen.

2. Reis anschwitzen

1. Die Schalotte fein hacken und im restlichen Öl in einem Topf glasig dünsten.
2. Den Reis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

3. Risotto garen

1. Die heiße Brühe kellenweise zugeben und unter regelmäßigem Rühren 18–20 Minuten garen. Erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
2. In den letzten 3 Minuten drei Viertel der Zucchini unterrühren.

4. Cremig rühren

1. Den Topf vom Herd nehmen, die Cashewcreme unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

1. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Zucchini belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und frisch pfeffern.

Meine Tipps

• Abrieb einer halben Zitrone frischt das Risotto wunderbar auf.
• Für mehr Würze 1–2 EL Hefeflocken mit der Cashewcreme einrühren.
• Geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne bringen Crunch.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Brühe in der Pfanne aufwärmen – oder zu Risotto-Bratlingen formen und knusprig braten.

Häufige Fragen

Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Sie geben Stärke ab und machen das Risotto cremig.

Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja, ersetze ihn durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft für die fehlende Säure.

Was kann ich statt Cashewcreme nehmen?
Pflanzliche Kochsahne, veganen Frischkäse oder 2 EL Mandelmus mit etwas Brühe glatt gerührt.

Noch mehr Risotto und Reis: das Dinkelrisotto mit Pfifferlingen, die Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle und das rote Linsen-Dahl.

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