Veganes Kürbis-Safran-Risotto – cremig und aromatisch

Goldgelb, cremig und voller Herbstaroma

Dieses vegane Kürbis-Safran-Risotto ist pures Wohlfühlessen: Der Kürbis zerfällt beim Rühren und macht den Reis wunderbar cremig, der Safran schenkt ihm seine goldgelbe Farbe und ein feines, leicht blumiges Aroma.

Für die typische Risotto-Cremigkeit sorgen pflanzliche Butter und veganer Parmesan – Sahne braucht es nicht. Ein Schluck Weißwein bringt Frische. Perfekt für gemütliche Herbst- und Winterabende oder als festliches Hauptgericht.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
	250 g	Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
	1 l	Gemüsebrühe
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	4 EL	Olivenöl
	1 Döschen	Safranfäden (ca. 0,1 g)
	100 ml	trockener Weißwein
	50 g	vegane Butter oder Margarine
	100 g	veganer Parmesan, gerieben
	1 Prise	Salz
	1 Prise	Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Brühe aufkochen und während des Garens auf kleiner Flamme heiß halten. Den Safran in einer Kelle heißer Brühe einweichen
2. Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel fein hacken

2. Anschwitzen

1. 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel ca. 3 Minuten glasig dünsten
2. Reis und restliches Olivenöl zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alle Körner glänzen
3. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen

3. Risotto garen

1. Kürbiswürfel und die Safranbrühe unterrühren
2. Nach und nach Kelle für Kelle heiße Brühe zugießen und unter regelmäßigem Rühren aufsaugen lassen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten)

4. Fertigstellen

1. Vom Herd nehmen, eine letzte Kelle Brühe, die vegane Butter und den veganen Parmesan zugeben
2. Kräftig rühren, bis das Risotto schön sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute ruhen lassen. Sofort servieren

Meine Tipps

• Brühe immer heiß halten: Kalte Brühe stoppt den Garprozess und das Risotto wird ungleichmäßig.
• Mit Crunch: Geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne vor dem Servieren darüberstreuen.
• Festliche Note: Ein paar Tropfen Trüffelöl oder knusprig gebratene Salbeiblätter machen daraus ein Gericht für Gäste.
• Ohne Wein: Den Weißwein durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.

Reste verwerten

Risotto schmeckt frisch am besten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit etwas Brühe in der Pfanne erwärmen – oder zu Kugeln formen, panieren und als Arancini knusprig ausbacken.

Häufige Fragen

Ist Risotto glutenfrei?
Ja, Risottoreis ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass Brühe und veganer Parmesan glutenfrei sind.

Kann ich Kurkuma statt Safran nehmen?
Für die Farbe ja – eine Messerspitze Kurkuma genügt. Das typische Safranaroma ersetzt sie aber nicht.

Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido zerfällt schön und muss nicht geschält werden. Butternut ist etwas süßer und gibt ein besonders cremiges Ergebnis.

Noch mehr cremige Herbstgerichte: mein Butternut-Spinat-Curry, die Conchiglioni mit Butternut & veganem Ricotta und die Kürbis-Kastanien-Suppe.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Kürbis-Gnocchi mit SalbeibutterVeganer Weihnachtskranz mit Wurzelgemüse und SteinpilzenRustikale Kürbis-Lauch-Tarte mit veganem Feta