Cremige Erdnussbutter-Nudelsuppe

Ein wohltuendes, einfaches und leckeres Rezept

Bei Stress oder Müdigkeit ist es wichtig, sich mit nahrhaften und wohltuenden Gerichten zu verwöhnen. Diese Nudelsuppe mit Kokosmilch und Erdnussbutter ist ein wahrer Genuss von Wärme und Süße. Sie ist einfach zuzubereiten und bietet eine herzhafte Mischung aus Gewürzen, Texturen und wohltuenden Zutaten, die neue Energie tanken. Ob schnelles Abendessen unter der Woche oder gemütliches Essen am Sonntagabend – diese Suppe stillt Ihren Appetit.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	weiße Zwiebel
	3 Stk.	Knoblauchzehen
	1 EL	Currypulver
	1	Dose Kokosmilch
	2-3 Tassen	Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
	3 EL	cremige Erdnussbutter
		Saft von 1 Limette
	1 EL	brauner Zucker
	1 TL	Misopaste
	1 EL	Sojasauce
	1/4 TL	Kurkuma
	1/4 TL	weißer Pfeffer
		Ramen- oder Suppennudeln

Zutaten für die Füllung

Check	Menge	Zutat
		Geröstete Erdnüsse
		gehackter Schnittlauch
		geriebene Karotten
		Microgreens
		Chiliöl
		Sesamsamen
		Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Fein gehackten Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend Currypulver hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten
2. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eindickt
3. Erdnussbutter, Misopaste, braunen Zucker, Limettensaft und etwas heißes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren
4. Diese Mischung in die Suppe einrühren und Sojasauce, Kurkuma und weißen Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf nachwürzen
5. Die Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen und auf die Schüsseln verteilen
6. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen, mit den Lieblingszutaten belegen und sofort genießen
7. Diese vegane Nudelsuppe wärmt Herz und Körper und sorgt für einen gesunden Magen