Cremige Erdnussbutter-Nudelsuppe mit Kokosmilch – vegan

Eine wärmende, einfache und cremige Nudelsuppe

An kalten oder anstrengenden Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine Schüssel heiße Suppe. Diese Nudelsuppe mit Kokosmilch und Erdnussbutter ist cremig, leicht süßlich und angenehm würzig – und in einer halben Stunde auf dem Tisch.

Mit Toppings wie gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln und Chiliöl stellt sich jeder seine Schüssel nach Lust zusammen. Ideal als schnelles Abendessen unter der Woche oder für einen gemütlichen Sonntagabend.

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	1	Zwiebel
	3	Knoblauchzehen
	1 EL	Currypulver
	1 Dose	Kokosmilch (400 ml)
	500-700 ml	Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
	3 EL	cremige Erdnussbutter
	1 TL	helle Misopaste
	1 EL	brauner Zucker
	1	Limette (Saft)
	1 EL	Sojasauce
	¼ TL	Kurkuma
	¼ TL	weißer Pfeffer
	200 g	Ramen- oder Mie-Nudeln
		etwas Öl

Für die Toppings

Check	Menge	Zutat
		geröstete Erdnüsse
		Schnittlauch
		geriebene Karotte
		Microgreens
		Chiliöl
		Sesam
		Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Basis anbraten

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl 3–4 Minuten goldgelb anbraten.
2. Das Currypulver dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.

2. Suppe köcheln

1. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.

3. Erdnuss-Mischung

1. Erdnussbutter, Misopaste, Zucker, Limettensaft und 2–3 EL heiße Brühe in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
2. In die Suppe rühren und mit Sojasauce, Kurkuma und weißem Pfeffer würzen. Abschmecken.

4. Nudeln und Servieren

1. Die Nudeln separat nach Packungsangabe kochen, abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen.
2. Die heiße Brühe darübergießen, mit den Toppings nach Wahl bestreuen und sofort genießen.

Meine Tipps

• Die Nudeln immer separat kochen – sonst saugen sie die Brühe auf und die Suppe wird dick.
• Für mehr Gemüse Pak Choi, Spinat oder Zuckerschoten in den letzten 2 Minuten mitgaren.
• Mit gebratenem Tofu wird die Suppe zur vollwertigen Mahlzeit.

Aufbewahren

Die Brühe ohne Nudeln hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Nudeln immer frisch kochen und die Suppe beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe glutenfrei machen?
Ja, mit Reisnudeln und Tamari statt Sojasauce. Achte auch auf eine glutenfreie Misopaste.

Was nehme ich statt Erdnussbutter?
Cashew- oder Mandelmus funktionieren genauso und machen die Suppe etwas milder.

Wie scharf ist die Suppe?
Eher mild. Für mehr Schärfe Chiliöl, frische Chili oder Sriracha dazugeben.

Noch mehr Wohlfühlschüsseln: die Wok-Nudeln mit Pak Choi und Tofu, die Miso-Suppe mit Lauch und Tofu und das cremige Tofu-Curry.

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