Knusprig karamellisierter Tofu – süß-würzig in 25 Minuten

Das Rezept, das alle von Tofu überzeugt

Tofu hat manchmal einen schlechten Ruf – dabei ist er richtig zubereitet unwiderstehlich. Dieser karamellisierte Tofu wird mit Speisestärke bestäubt, knusprig gebraten und in einer süß-würzigen Sauce aus Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Ingwer glasiert.

Außen knusprig, innen zart – perfekt zu Reis, Nudeln oder gebratenem Gemüse und in 25 Minuten fertig.

Für den Tofu

Check	Menge	Zutat
	200 g	fester Naturtofu
	1 EL	Speisestärke
	1 EL	neutrales Öl

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojasauce
	2 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 EL	Reisessig (oder Zitronensaft)
	3 EL	Wasser
	1 TL	frischer Ingwer, gerieben

Zum Garnieren

Check	Menge	Zutat
	1 TL	Sesamsaat
	1 Stk.	Frühlingszwiebel, in Ringen

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

1. Den Tofu abtropfen lassen, mit einem Küchentuch gut trocken drücken und in gleichmäßige Würfel schneiden
2. Die Würfel rundum mit Speisestärke bestäuben

2. Braten

1. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten rundum knusprig braten

3. Karamellisieren

1. Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Wasser und Ingwer verrühren
2. Die Sauce in die Pfanne gießen und 1–2 Minuten köcheln, bis sie eindickt und den Tofu glänzend umhüllt

4. Servieren

1. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Reis, Nudeln oder Gemüse servieren

Meine Tipps

• Trocken = knusprig: Je trockener der Tofu, desto besser die Kruste.
• Nicht zu oft wenden: Die Würfel erst bewegen, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
• Mehr Würze: Etwas Knoblauch oder Chiliflocken in die Sauce geben.
• Doppelte Menge: Für 4 Personen 400 g Tofu und die doppelte Sauce verwenden.

Aufbewahren

Am besten frisch, solange er knusprig ist. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder warm.

Häufige Fragen

Welcher Tofu eignet sich?
Fester oder extra fester Naturtofu. Seidentofu zerfällt beim Braten.

Kann ich Honig nehmen?
Für die vegane Version Ahornsirup oder Agavendicksaft – sie karamellisieren genauso.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja.

Noch mehr Tofu-Ideen: der koreanische Tofu süß-scharf, das Tofu-Curry mit Kokosmilch und die Nems mit Räuchertofu.

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