Aubergine im Unagi-Stil – japanisch glasiert auf Reis

Zart schmelzende Aubergine im Kabayaki-Stil

Wenn karamellisierte Sojasauce und Mirin duften, wird Kochen zur kleinen Zeremonie: Diese Aubergine wird gedämpft, angebraten und in einer glänzenden, süß-salzigen Kabayaki-Sauce glasiert – wie der japanische gegrillte Aal (Unagi), aber vollkommen pflanzlich.

Auf dampfendem Reis serviert ein Comfort Food voller Umami – schnell gemacht und trotzdem besonders.

Für die Aubergine

Check	Menge	Zutat
	1	große Aubergine
	1 EL	Mehl zum Bestäuben
	2 EL	Pflanzenöl
	300 g	gekochter Sushi- oder Jasminreis (heiß)
		gerösteter Sesam und Frühlingszwiebeln

Für die Kabayaki-Sauce

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojasauce
	2 EL	Mirin
	1 EL	Zucker
	1 EL	Wasser
	1 TL	veganes Dashi-Pulver (optional)

Zubereitung

1. Aubergine

1. Die Aubergine vollständig schälen und der Länge nach halbieren.
2. Über Dampf 10–12 Minuten garen, bis sie sehr zart ist. Etwas abkühlen lassen und flach drücken.

2. Anbraten

1. Eine Seite dünn mit Mehl bestäuben.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.

3. Glasieren

1. Überschüssiges Öl aus der Pfanne wischen. Sojasauce, Mirin, Zucker, Wasser und Dashi einfüllen und bei niedriger Hitze leicht dicklich einkochen.
2. Die Aubergine zurück in die Pfanne legen und mehrmals in der Sauce wenden, bis sie glänzend überzogen ist.

4. Servieren

1. Auf heißem Reis anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Meine Tipps

• Das Dämpfen macht die Aubergine besonders zart – nicht weglassen.
• Die Sauce schmeckt auch zu gebratenem Tofu oder geröstetem Gemüse.
• Mit einem Streifen Nori unter der Aubergine wirkt sie noch mehr wie Unagi.

Aufbewahren

Am besten frisch. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank; in der Pfanne mit etwas Sauce aufwärmen.

Häufige Fragen

Was ist Unagi?
Japanischer Süßwasseraal, der gegrillt und mit Kabayaki-Sauce glasiert wird. Hier übernimmt die Aubergine diese Rolle.

Wo finde ich Mirin?
Im Asia-Markt oder Supermarkt. Ersatz: Reisessig mit etwas Zucker.

Gibt es veganes Dashi?
Ja, auf Basis von Kombu und Shiitake – im Asia-Markt oder einfach selbst gemacht.

Noch mehr japanisch inspiriert: vegane Tomaten-Nigiri. Weitere Asia-Auberginen: knusprige Auberginen mit Orangen-Ingwer-Sauce.

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